豆渣蛋白提取及检测试验.pdf

年 月 第 卷第 期 豆渣蛋白提取及检测试验 马秀婷肖志刚 罗志刚叶玲玲孙旭高洋刘海飞 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨 沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳 华南理工大学轻工与食 品学院广东广州 摘要研究了碱溶解超声波处理酸沉淀的方法提取豆渣蛋白在组 不变的条件下选择料 液比温度超声时间超声功率为考察因素蛋白提取率为目标值做单因素试验并对碱溶酸沉法 和超声波辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白热力学稳定性 凝胶电泳氨基酸组成蛋白分 散指数和氮溶解指数进行比较检测结果表明超声波辅助可增加豆渣蛋白提取率并 且豆渣蛋白未发生特别大程度变性 关键词 豆渣 蛋白 大豆 超声波 碱溶酸沉 中图分类号 文献标志码 文章编号 引文格式马秀婷肖志刚罗志刚等豆渣蛋白提取及检测试验 江苏大学学报自然科学版 物质 国内外对大豆副产物的研究大多集中在对大豆 对豆渣蛋白的综合利用可以有效减轻对环 而文中提到的豆 由于豆渣在加工过程中水溶性的蛋白质已 压榨完豆油后的渣子豆粕的研究 境的污染 渣是加工完豆腐豆乳和豆皮等豆制品的副产物人 经溶解在具体产品当中其余的蛋白质几乎都是很难 们往往忽略了对这种副产物的利用目前国内大豆 溶于水的因此对豆渣中剩余蛋白质的提取研究存在 食品行业每年可产生上千万吨湿豆渣大豆豆渣中 很大困难事实上对蛋白质提取的方法还是比较多 含有较多的蛋白质膳食纤维多糖异黄酮等营养 的如碱溶酸沉法酶法反胶束法盐析法等目前 收稿日期 基金项