41各类食物的营养.pptVIP

第四章 应用营养学 第一节 各类食品的营养 谷类的营养 豆类的营养 蔬菜水果的营养 肉类的营养 鱼类及其他水产品的营养 蛋类的营养 奶及奶制品的营养 菇类的营养 食物营养价值的评价 1、食物营养价值的相对性 食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素能满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例，被人体消化吸收和利用的效率，所含营养素之间有何相互作用 “ 什么食物是最好的食物？”问题本身是错的。 把日常食物按营养价值高低做出排行榜更不可能 评价食物的营养价值注意几个问题 1）除特别设计的食品以及4个月内婴儿喂养的母乳之外，没有一种食品能满足人体的全部营养需要 2）不同食物中能量和营养素的含量不同，同一种食物的不同品种、部位、产地、成熟程度之间也有相当大的差别 3）食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响 4）有些食物中存在一些天然抗营养成分或有毒物质 （草酸、抗胰蛋白酶、生物素结合蛋白、毒扁豆碱） 5）食品的安全性是首要的问题（生物污染和化学污染） 食物营养价值的评价 2.多种食物与平衡膳食 食物的营养价值不能以一或两种营养素的含量来决定，而必须看它在膳食整体中对营养平衡的贡献。一种食物，无论其中某些营养素含量如何丰富，也不能代替多种食物组成的平衡膳食 平衡膳食需要通过各种食物恰当配合来满足人体对所有营养物质的需要，膳食中各类食品均有其营养意义 “平衡”是营养的精