中华民国第五十届中小学科学展览会作品说明书.pdf

中華民國第 五十屆中小學科學展覽會 附 件 作品說明書 五 ： 說 科 別：化學科 明 書 組 別：國小組 封 面 作品名稱：看誰最有酵 關 鍵詞： 過氧化氫酵素、氧氣量、 排水集氣法 作 者 ：李翊嘉、郭咨余 、賴泱蓉 、鄭之毓 得獎紀錄：參加台南市第五十屆科展獲得佳作 指導教師：蔡佳錚、黃千芳、李孟娟 101 作品名稱：看誰最有酵 摘要: 在這次的研究 中 ，我們從 日常食用的蔬果及食品中探討可以分解過氧化氫的酵素含量及 作用力，結果發現(1)水果 中過氧化氫酵素含量多的是芭樂、奇異果和檸檬，蔬菜 中過氧化氫 酵素含量較多的是苦瓜、 白菜，蔬菜籽中過氧化氫酵素含量較多的是苦瓜籽 ，水果籽中過氧 化氫酵素較多的是葡萄籽 ，所以應該多吃 。(2)水果果皮酵素含量較多，尤其是香蕉，吃水果 時盡量帶皮吃；蔬菜的綠色葉子酵素含量較多，多吃帶有綠葉子的蔬菜。(3)研究結果更顯示 綠色蔬菜的過氧化氫酵素含量比水果還要來的多，而蕈類更多，其次是辛香類食物，如薑、 蒜 ，所以建議多食用。(4)葉菜類綠色愈深 、蕈類的咖啡色愈深和顏色愈黃的水果，其酵素作 用力愈強 。(5)在測試的各種類食物中，過氧化氫酵素含量最多的是苦瓜籽 ，所以我們稱苦瓜 籽為「過氧化氫酵素之王」，而市售的分解茶強調從苦瓜籽提煉，但過氧化氫酵素的作用力卻 很小 。(6) 在所有測試的食物中，酵素作用時間大部分在 20 分鐘內可以完成，作用時間最短 的是苦瓜籽只需 20 秒，其次是金針菇， 23 秒、香菇蕈傘，30 秒、玉米鬚，37 秒。（7 ）高 溫會使蔬果的酵素含量減少，烹煮時間避免太久。（8 ）新鮮的蔬果酵素含量較多，宜多吃當 季且新鮮的蔬果。以上研究結果可做為選擇及保存食物的參考。（9 ）我們發現課本使用線香 來測定氧氣的方法 ，無法知道產生氧氣的速率，而且線香燃燒後產生的二氧化碳會影響線香 的燃燒時間，所以我們改用排水集氣法來收集氧氣，在單位時間內測量氧氣的量來了解各種 食物的酵素作用力。 壹 、研究動機 : 六年級上學期的自然課中 ，我們有學到用紅蘿蔔加雙氧水來製造氧氣的實驗，當時看著 氧氣泡泡從錐形瓶裡逐漸湧出來時，我們覺得非常神奇，想要了解其中的原理 。查了資料後 發現紅蘿蔔裡含有一種可以幫助分解雙氧水(過氧化氫)的酵素，分解後會產生氧氣。我們的 身體內也會產生有害的過氧化氫，需要吃一些含有過氧化氫酵素的食物來代謝 。於是我們想 要進一步找出除了紅蘿蔔之外，還有哪些天然的食物也含有過氧化氫酵素 ？含量如何？並探 討哪些因素會破壞這種酵素 ？希望將研究結果運用在選擇食物及保存食物。 貳 、研究目的 : 一、用線香檢測法