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中华民国第五十届中小学科学展览会作品说明书
中華民國第 五十屆中小學科學展覽會 附
件
作品說明書 五
:
說
科 別:化學科 明
書
組 別:國小組 封
面
作品名稱:看誰最有酵
關 鍵詞: 過氧化氫酵素、氧氣量、 排水集氣法
作 者 :李翊嘉、郭咨余 、賴泱蓉 、鄭之毓
得獎紀錄:參加台南市第五十屆科展獲得佳作
指導教師:蔡佳錚、黃千芳、李孟娟
101
作品名稱:看誰最有酵
摘要:
在這次的研究 中 ,我們從 日常食用的蔬果及食品中探討可以分解過氧化氫的酵素含量及
作用力,結果發現(1)水果 中過氧化氫酵素含量多的是芭樂、奇異果和檸檬,蔬菜 中過氧化氫
酵素含量較多的是苦瓜、 白菜,蔬菜籽中過氧化氫酵素含量較多的是苦瓜籽 ,水果籽中過氧
化氫酵素較多的是葡萄籽 ,所以應該多吃 。(2)水果果皮酵素含量較多,尤其是香蕉,吃水果
時盡量帶皮吃;蔬菜的綠色葉子酵素含量較多,多吃帶有綠葉子的蔬菜。(3)研究結果更顯示
綠色蔬菜的過氧化氫酵素含量比水果還要來的多,而蕈類更多,其次是辛香類食物,如薑、
蒜 ,所以建議多食用。(4)葉菜類綠色愈深 、蕈類的咖啡色愈深和顏色愈黃的水果,其酵素作
用力愈強 。(5)在測試的各種類食物中,過氧化氫酵素含量最多的是苦瓜籽 ,所以我們稱苦瓜
籽為「過氧化氫酵素之王」,而市售的分解茶強調從苦瓜籽提煉,但過氧化氫酵素的作用力卻
很小 。(6) 在所有測試的食物中,酵素作用時間大部分在 20 分鐘內可以完成,作用時間最短
的是苦瓜籽只需 20 秒,其次是金針菇, 23 秒、香菇蕈傘,30 秒、玉米鬚,37 秒。(7 )高
溫會使蔬果的酵素含量減少,烹煮時間避免太久。(8 )新鮮的蔬果酵素含量較多,宜多吃當
季且新鮮的蔬果。以上研究結果可做為選擇及保存食物的參考。(9 )我們發現課本使用線香
來測定氧氣的方法 ,無法知道產生氧氣的速率,而且線香燃燒後產生的二氧化碳會影響線香
的燃燒時間,所以我們改用排水集氣法來收集氧氣,在單位時間內測量氧氣的量來了解各種
食物的酵素作用力。
壹 、研究動機 :
六年級上學期的自然課中 ,我們有學到用紅蘿蔔加雙氧水來製造氧氣的實驗,當時看著
氧氣泡泡從錐形瓶裡逐漸湧出來時,我們覺得非常神奇,想要了解其中的原理 。查了資料後
發現紅蘿蔔裡含有一種可以幫助分解雙氧水(過氧化氫)的酵素,分解後會產生氧氣。我們的
身體內也會產生有害的過氧化氫,需要吃一些含有過氧化氫酵素的食物來代謝 。於是我們想
要進一步找出除了紅蘿蔔之外,還有哪些天然的食物也含有過氧化氫酵素 ?含量如何?並探
討哪些因素會破壞這種酵素 ?希望將研究結果運用在選擇食物及保存食物。
貳 、研究目的 :
一、用線香檢測法
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