虎奶菇菌核多糖的化学修饰及活性研究 - 陕西师范大学学报.pdf

第 卷 第 期 陕西师范大学学报（自然科学版） ４２ １ Ｖｏｌ．４２ Ｎｏ．１ 　 　 年 月 （ ） ， ２０１４ １ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｈａａｎｘｉＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ Ｊａｎ． ２０１４ 　 　 ｙ 文章编号： （ ） １６７２４２９１２０１４０１０１０５０４ 虎奶菇菌核多糖的化学修饰及活性研究  刘阿娟，张 静 ，张化朋，张 鹏，梁 涛 　 　 　 （陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 ７１００６２） 摘 要：对虎奶菇菌核多糖进行硫酸化、羧甲基化、乙酰化、磷酸化修饰，并对其体外抗氧化活性及 　 对 葡萄糖苷酶和 淀粉酶的抑制率进行了研究 结果表明：羧甲基化和硫酸化修饰提高了虎奶   ． α α 菇菌核多糖的抗氧化活性，其中羧甲基化修饰效果更为显著 乙酰化和磷酸化修饰使羟自由基清除 ． 率和还原力有所下降，但超氧阴离子 自由基和 ，二苯基 苦苯肼 自由基（ ·）清除率有 １１ ２ ＤＰＰＨ 所增高 修饰后的多糖对 葡萄糖苷酶的抑制率和 淀粉酶的抑制率均有不同程度的提高，其中 ．   α α 羧甲基化和硫酸化修饰后提高显著，且羧甲基化优于硫酸化 研究发现采用合适的修饰方法，可以 ． 明显提高虎奶菇菌核多糖的抗氧化活性及对 葡萄糖苷酶和 淀粉酶的抑制率   ． α α 关键词：虎奶菇菌核多糖；化学修饰；抗氧化； 葡萄糖苷酶； 淀粉酶；抑制率   α α 中图分类号： ； ＋ 文献标志码： Ｑ９３６ Ｓ６４６．１４ Ａ 　 犆犺犲犿犻犮犪犾犿狅犱犻犳犻犮犪狋犻狅狀犪狀犱犪犮狋犻狏犻狋狅犳狅犾狊犪犮犮犺犪狉犻犱犲狊 狔 狆 狔 犳狉狅犿犘犾犲狌狉狅狋狌狊狋狌犫犲狉狉犲犻狌犿