n 水解淀粉的化学性质.ppt

如何给糖类物质分类？根据什么给它分类？ 1、葡萄糖的性质 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 葡萄糖的结构 P90 活动与探究 探究总结论: 葡萄糖的化学性质 葡萄糖的化学性质 实验过程： 蔗糖水溶液＋3滴稀硫酸 →水浴加热 → 取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性 → 加入新制的氢氧化铜，加热。现象？ 小结： 淀粉的化学性质： ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O nC6H12O6（葡） 淀粉的化学性质： ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O nC6H12O6（葡） 硝化纤维（火棉） * * ①单糖： ②低聚糖： ③多糖： 以水解状况进行分类 思考： 葡萄糖、果糖等； 蔗糖、麦芽糖等； 淀粉、纤维素等。 你清楚葡萄糖的化学性质吗？ 分子式：C6H12O6 确定元素组成 确定结构简式 确定分子式 大家知道确定有机物结构的一般步骤吗？ 可以被还原为直链己六醇 ⑤ 可以发生银镜反应 ④ 在一定条件下，1.80g与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g ③ 相对分子质量为180 ② 1.80g完全燃烧，只得到2.64g CO2 和1.08gH2O ① 结论 实验事实 最简式：CH2O O 有元素C H 分子式： C6H12O6 分子中有羟基 （5个） 分子中有醛基 （1个） 链状结构 葡萄糖（C6H12O6）一个分子中含一个—CHO，5个—OH CH2 OH(CHOH)4 CHO 醇羟基、醛基 醛的性质 醇的性质 葡萄糖 化学性质 官能团 具有醛（—CHO）的性质： 被新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液氧化 成葡萄糖酸 可氧化成酸，还原成醇 与氢气发生加成反应被还原为己六醇 与酸发生酯化反应 具有醇（—OH）的性质： 结论： 葡萄糖是一种多羟基醛，它既具有醛的性质又具有醇的性质。 醇羟基、醛基 醛的性质 醇的性质 葡萄糖 化学性质 官能团 果糖呢？ 可以被还原为直链己六醇 ⑤ 可以发生银镜反应 ④ 在一定条件下，1.80g与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g ③ 相对分子质量为180 ② 1.80g完全燃烧，只得到2.64g CO2 和1.08gH2O ① 结论 实验事实 最简式：CH2O O 有元素C H 分子式： C6H12O6 分子中有羟基 （5个） 分子中有醛基 （1个） 链状结构 不能发生银镜反应 分子中无醛基 C C C C C H 2 O H O O H H H O H H O H C H 2 O H CH2 OH(CHOH)3COCH2OH 果糖的结构 物理性质 化学性质 结构特点 C6H12O6 分子式 果糖 葡萄糖 （同分异构体） 多羟基醛 多羟基酮 白色晶体，有甜味，溶于水 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性、氧化性 羟基性质：酯化反应 羰基性质：不能发生银镜反应，与氢气可加成 被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸 CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O 低聚糖 单糖 水解 2～20 多羟基醛或多羟基酮 2、蔗糖 分子式：C12H22O11 物理性质：无色晶体，有甜味，溶于水 化学性质？！ 实验探究 C12H22O11（蔗）＋H2O → C6H12O6（葡）＋ C6H12O6 （果） 本身不发生银镜反应 生成葡萄糖和果糖各一分子 C12H22O11 分子式 水解反应（水解一分子） 化学性质 无醛基 组成与结构 无色晶体，有甜味， 溶于水 物理性质 麦芽糖 蔗糖 （同分异构体） 白色晶体，有甜味溶于水 有醛基 生成两分子葡萄糖 本身可发生银镜反应 是否水解 是否有甜味 是否是还原性糖 银镜反应 何种糖类 分子式 麦芽糖 蔗糖 果糖 葡萄糖 C6H12O6 C12H22O11 单糖 二糖 √