家蚕蛹糖水解酶18 家族几丁质酶的抗原表位预测与 - 现代食品科技.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.11 家蚕蛹糖水解酶18家族几丁质酶的抗原表位预测 与结构分析 赵祥杰 1,2 1 2 2 2 2 3 3 1 ，李琳 ，杨荣玲 ，毕艳红 ，王朝宇 ，赵立 ，邝哲师 ，穆丽霞 ，李冰 （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）（2.淮阴工学院生命科学与食品工程学院，江苏淮安 223003）（3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州 510610） 摘要：家蚕蛹是蚕桑产业中的重要副产物资源，因营养丰富、蛋白质含量高、富含不饱和脂肪酸等优点，常用作人们的休闲食 品，近年来，随着以蚕蛹为原料的多元化产品开发研究的不断发展，蚕蛹资源的利用越来越成为增加蚕桑产业效益的重要途径，但因 食用或饲用家蚕蛹而引发的过敏症状较为严重，制约了其在食品和饲料中的应用。已有报道家蚕蛹中的糖水解酶 18 家族几丁质酶 （BmChi ）是一种重要变应原物质，但至今尚无其三维结构数据，本文通过生物信息学软件分析，对家蚕蛹糖水解酶18 家族几丁质 酶的同源性、二级结构、亲疏水性、可塑性、表面可及性和抗原性等进行了综合分析，确定其抗原表位位点，为深入开展该变应原的 免疫学特性研究打下基础，并为家蚕蛹蛋白的脱敏研究提供理论基础。 关键词：家蚕蛹；糖水解酶 18 家族几丁质酶；食物变应原；抗原表位 文章篇号：1673-9078(2016)11-85-90 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.11.013 Antigenic Epitope Prediction and Structural Analysis of Glycoside Hydrolase Family 18 Chitinase Allergen from Domestic Silkworm (Bombyx mori) Pupa 1,2 1 2 2 2 2 3 ZHAO Xiang-Jie , LI Lin , YANG Rong-Ling , BI Yan-Hong , WANG Zhao-Yu , ZHAO Li , KUANG Zhe-Shi , 3 1 MU Li-Xia , LI Bing (1.College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) (2.School of Life Science and Food Engineering, Huaiyin Institute of Technology, Huai’an 223003, China) (3.Sericultural Agri-food Research Institute Guangdon