第三章小麦籽粒的形态与结构.pdf

第三章 小麦籽粒的形态与结构 第一节 小麦籽粒的形态特征 小麦籽粒为不带内外稃的颖果，粒形为卵圆或椭圆 ，顶端生有茸毛 ，背面 隆起，背面基部有一尖起的胚 ；腹部较平，中间有一道凹陷的沟叫腹沟。籽粒 横断面呈心脏形或三角形 （图 3.1 ）。 图 3. 1 小麦形态结构 1— 麦毛 ；2— 胚乳 ；3—腹沟 ；4— 胚 ；5—腹 面 6—腹沟 ；7— 背面 第二节 小麦籽粒的结构及化学组成 一、小麦籽粒的结构 小麦颖果或籽粒的纵横剖面如 图 3.2 所示。 麦粒平均长约 8mm ，质量约35mg ，麦粒大小随栽培品种及其在麦穗上 的位置不同而呈现较大的差异。麦粒背面（有胚的一面）呈圆形，腹面（与 胚相对的一面）有一条纵向腹沟，腹沟几乎和整个麦粒一样长，深度接近麦 粒中心。两颊可能互相接触，这样就会掩盖腹沟的深度。腹沟不仅对制粉者 从胚乳中分离麸皮以得到高的出粉率造成了困难，而且也为微生物和灰尘提 供了潜藏的场所。 图 3.2 小麦籽粒的纵切面及横切面 ·89· 1— 茸毛 ；2— 胚乳 ；3— 淀粉细胞（淀粉粒填充于蛋白质间质之中）；4— 细胞的纤维壁 ； 5— 糊粉细胞层 （属胚乳的一部分，与糠层分离 ） ；6— 珠心层 ；7— 种皮 ； 8— 管状细胞 ；9— 横细胞 ；10— 皮下组织 ；11— 表皮层 ；12— 盾片 ； 13— 胚芽鞘 ；14— 胚芽 ；15— 初生根 ；16— 胚根鞘 ；17— 根冠 ； 18—腹沟 ；19— 胚乳 ；20— 色素束 ；2 1— 皮层 ；22— 胚 小麦籽粒的质地（硬度）和颜色差异很大。质地的差异与胚乳的黏合力相 关。颜色一般为白色和红色（或紫红色），与种皮的色素相关。色素的类型和 存在受遗传的制约，通过 育种能控制遗传因子，以获得所要求的颜色。 1. 果 皮 果皮包住整个种子，有几层组织（ 图 3.3 ）。外果皮称 为表皮 ，其最内层由 薄壁细胞的残余所组成，由于它们缺乏连续的细胞结构，从而形成一个分割的 自然面。当它们裂解的时候，表面即可脱掉，除去这几层，有利于水分进入果 皮之内。 内果皮由中间细胞、横细胞和管状细胞组成，中间细胞和管状细胞都不完 全覆盖整个籽粒 。横细胞呈长柱形（约 125µm×20µm ），其长轴垂直于麦粒的 长轴，横细胞之间很板结，胞间隙小或无。管状细胞的大小和形状与横细胞相 同，但它们的长轴平行于麦粒的长轴，管状细胞之间不是板结相连 ，因此有较 大胞间隙。据研究，整个果皮大约占籽粒的 5% ，约含蛋白质6% 、灰分 2% 、 纤维素 2