莲原花青素低聚体对菜籽油抗氧化性的影响 - 华中农业大学学报.pdf

第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报 34 1 Vol.34 No.1 年 月 , 2015 1 JournalofHuazhon A riculturalUniversit Jan.2015115~122 g g y 莲原花青素低聚体对菜籽油抗氧化性的影响 李肖朋 隋 勇 关亚飞 褚乾梅 孙智达 谢笔钧 , 华中农业大学食品科技学院 武汉 430070 ( , ) , 摘要 以莲原花青素低聚体 为添加物 研究其在菜籽油中的 lotusoliomeric roanthocanidinsLSOPC g p y 。 : , 抗氧化作用 结果表明 的原花青素低聚体在油脂中的抗氧化性相当于 的 二叔丁基 甲基 0.02% 0.02% 26- -4- ( , ), , 苯酚 butlatedhdroxtolueneBHT 其含量增至 0.10%时 在油脂中的抗氧化性仍明显小于 0.02%叔丁基 y y y ( , ); , ; ( 对苯二酚 油脂在氧化过程中 酸价从 升至 类胡萝 卜素含量 胡 tertiarbutlhdrouinoneTBHQ 0.99 1.19 - y y y q β ) / /; ; 、 萝 卜素当量 从 48.4μgg降至0.99μgg油脂的白度由24.50升至26.82油酸 亚油酸和亚麻酸含量的变化最为 , 4、 4、 4 / 4、 4、 4 / 。 明显 分别从 50.78×10 15.60×10 5.71×10m k 降至44.54×10 13.39×10 4.49×10m k g g g g ; ; ; ; 关键词 原花青素低聚体 莲房 菜籽油 抗氧化 脂肪酸 中图分类号 文献标识码 文章编号 ( ) Q946.91 A 1000-2421201501-0115-08