海州过寒菜开发利用的研究进展.pdfVIP

安徽农业科学。JournalofAnhuiA ．Sci．2008。36(30)：13108—13109 责任编辑 刘月娟 责任校对 傅真治 海州过寒菜开发利用的研究进展 闫茂华 ，吴丽业2，陆长梅 ，陈丽丽，王春苗 (1．连云港师范高等专科学校，江苏连云港222006；2．连云港市海州实验中学 江苏连云港 222023；3．南京师范大学生命科学学院，江苏南京210046) 摘要 分析了海州过寒菜的营养成分、种质选育、异地栽培、产品深加工等方面，并且针对所存在的问题提出对策，最后对海州过寒莱的 综合利用进行了展望。 ’ 关键词 海州过寒菜；种质选育；异地栽培 中图分类号 $649 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(20o8)3o一13108—02 ResearchAdvanceinExploitationandUtilizationofHaizhouGuo’ban YANMao-huaetal (HanyungangTeacher’sCollege，Lianyungang，Jiangsu222006) Abstract Nutrientcontents，seedbreeding，foreign-landcultivation，deep-processedproductionandSOon ofHaizhou Guo’hanwel,~analyzed．Further— nm ．how tosolvetherelatedproblemswasputforward．Finally，thecomprehensiveutilizationofHaizhouGuo’banwasexpected． Keywords HaizhouGuo’hart；Seedbreeding；Foreign-landcultivation 海州过寒菜是一种越冬蔬菜，仅分布于海州古城大约 3 志》中没有关于过寒菜的记载_4J。 km2的狭小范围内。民间栽培已有 300年历史。海州城内外 连《云港蔬菜品种志》则认为，板叶过寒菜有染色体(2n) 栽培的过寒菜的适 口性和营养价值大相径庭。城 内过寒菜 20条，属于十字花科 白菜类。叶片为羽状裂叶，顶片宽 16～ 叶大、茎短、根 白且粗，俗称 “抓地菜”，汤 白汁鲜，营养丰富； 17cm，卯圆形，边缘有不规则波纹状浅缺刻，顶片向下有 6～ 而城外过寒菜棵高、叶小，汤汁略黑，略带苦涩和辛辣味。这 7对长卯形裂叶，向下逐渐变小。尖叶面有小核桃纹，无绒 一 奇特的现象给过寒菜蒙上了一层神秘的面纱，留下了一个 毛，叶片深绿色，叶梗淡绿色，圆形，成株8～10叶即现蕾，主 美丽动人的传说。 根发达 ，花黄色 ，花苔小叶为箭形 ，单株 0．5ks左右。耐盐碱 古时候，海州地区遭遇灾害，寸草不生 ，饿殍遍野。城中 性强，叶肉厚，高产。有轻芥辣味，适宜冬季煮食和腌制 5J。 贫家女子葛寒出城挖野菜，看到眼前的景象顿生悲悯之心， 2 营养价值及药用价值 暗想：“我若能救百姓于水火那该多好呀!”于是，她走到 白鸽 2．1 营养价值 过寒菜是海州地区特有的一种食用性蔬 涧前祈求山神救苍生。山神思量过后，说：“如果我答应了你 菜，以特有的野性和强烈的杀口力被人们钟情。过寒菜富含 的请求，你将再也见不到你的父母了。”葛寒坚定地说：“只要 蛋白质、纤维素、维生素C、胡萝 卜素和铁、磷等矿质元素。2 能救城里的百姓 ，我义无返顾。”山神被她的话感动了，施展 ～ 3月是过寒菜上市的最好季节。过寒菜与豆腐烧汤，汤汁 法术让葛寒变成了野菜 ，让它生长于百姓房前屋后、城墙边 呈乳白色，营养丰富，味道鲜美，人 口不涩不腻，清新爽 口；用 上。这种生长茂盛的野菜，拯救了全城百姓。此后，每当交 过寒菜和虾皮做馅包饺子，人 口绵鲜微辣、苦中带甘、菜香飘 冬数九时，总有一种小鸟围着城墙根 叫着 “葛寒”的名字，仿 溢，让人口齿流芳、回味无穷。 佛提醒人们别忘记葛寒。为了纪念葛寒 ，人们便将这种野菜 2．2 药用价值