黑豆渣保健蛋糕的制作工艺研究 - 安徽农业科学.pdf

，ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｈｕｉＡｇｒｉ．Ｓｃｉ．２０１４，４２（２１）：７２０５－７２０７ 　　　  ， 　 （ ， ２２１１４０） 　［ ］ 。［ ］ ， 。［ ］ ： ２５０ｇ， ３５ｇ、 ２００ｇ、 ２５０ｇ， １７５ｍｌ， ３．０ｇ， １．７５ｇ， ３０ｇ， ３０ｇ， ２５ｇ。［ ］ ， ， ， ， 。 　 ； ； 　Ｓ６０９．９；ＹＳ２１　　　Ａ　　　０５１７－６６１１（２０１４）２１－０７２０５－０３ ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆＢｌａｃｋＢｅａｎＤｒｅｇｓＨｅａｌｔｈＣａｋｅ ＭＵＪｉｎｃｈａｏ，ＬＩＵＣｈｕｎｆｅｎ　 （ＸｕｚｈｏｕＣｏｌｌｅｇｅｏｆＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｕｚｈｏｕ，Ｊｉａｎｇｓｕ２２１１４０） Ａｂｓｔｒａｃｔ　［Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ］Ｔｏｓｔｕｄｙｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｂｌａｃｋｂｅａｎｄｒｅｇｓｈｅａｌｔｈｃａｋｅ．［Ｍｅｔｈｏｄ］Ｗｉｔｈｓｐｅｃｉａｌｉｚｅｄｃａｋｅｆｌｏｕｒａｎｄｂｌａｃｋｂｅａｎ ｄｒｅｇｓａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｒｏｕｇｈｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒａｎｄｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ，ｔｈｅｆｏｒｍｕｌａａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｂｌａｃｋｂｅａｎｄｒｅｇｓｈｅａｌｔｈｃａｋｅｗａｓｄｉｓ ｃｕｓｓｅｄ．［Ｒｅｓｕｌｔ］Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｆｏｒｍｕｌａｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｗｈｅａｔｐｏｗｄｅｒ２５０ｇ，ｂｌａｃｋｂｅａｎｄｒｅｇｓ３５ｇ，ｓｕｇａｒ２００ｇ，ｅｇｇｓ２５０ｇ，ｗａｔｅｒ １７５ｍｌ，ｎａｔｒｏｎ３．０ｇ，ｓａｌｔ１．７５ｇ，ｃｏｏｋｉｎｇｏｉｌ３０ｇ，ｍｉｌｋｐｏｗｄｅｒ３０ｇ，ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒ２５ｇ．［Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ］Ｔｈｅｏｂｔａｉｎｅｄｃａｋｅｈａｓａｓｔｒｏｎｇｆｌａｖｏｒ ｏｆｂｅａｎｓ，ｗｉｔｈａｂｕｎｄａｎｔｎｕｔｒｉｅｎｔｓ，ｓｐｅｃｉａｌｖａｌｕｅｏｆｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｈｅａｌｔｈｖａｌｕｅ，ａｎｄａｂｒｏａｄｍａｒｋｅｔｐｒｏｓｐｅｃｔ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ　 Ｂｌａｃｋｂｅａｎｄｒｅｇｓ；Ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ；Ｈｅａｌｔｈｃａｋｅ 　　 ， 、 、 、 、 ， ［１］ 。 ， 、 ， 。 、 、 、 、 １　 ［２］ 、 ， ２ｍｉｎ ， １２～１６ｍｉｎ。 ，