马蹄皮提取液抗氧化的稳定性研究 - 食品研究与开发.pdf

食品研究与开发 ２０17 年 6 月 基础研究 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 11 期 9 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.11.003 马蹄皮提取液抗氧化的稳定性研究 1 2 ，* 2 陈秋娟 ，谢微 ，罗杨合 （1. 贺州学院 化学与生物工程学院 ，广西 贺州 542899 ；2. 贺州学院 食 品科学与工程技术研究院 ， 广西 贺州 542899 ） 摘 要 ：研 究浓度、温度、时间、pH 值对马蹄皮提取液的抗氧化稳定性的影响。结果表 明浓度 大于 2.4 mg/mL 时对马蹄 皮提取液的抗氧化性无影响 ，时间、温度、pH 值对它的抗氧化性影响较大。在 37 ℃、1 h、pH 值为 5 时得到最佳羟 自由基 清除率，且耐酸耐碱 。马蹄皮提取液的抗氧化稳定性与抗坏血酸的稳定性接近 ，可以代替抗坏血酸。 关键词 ： 马蹄皮 ；抗氧化 ；羟 自由基 Study on Stability of Antioxidation from Extract of Water Chestnut Peel 1 2，* 2 CHEN Qiu-juan ， XIE Wei ， LUO Yang-he （1. School of Chemical and Biological Engineering ， Hezhou University ， Hezhou 542899 ，Guangxi ，China ； 2. Research Institute of Food Science Engineering Technology ， Hezhou University ， Hezhou 542899 ， Guangxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The effectors of concetration ， temperature ， time and potential of hydrogen affecting antioxidation stability of water chestnut peel extracted liquid were studied. The result was showed that time ， temperature and potential of hydrogen had a great effect on the antioxidation stability of water chestnut peel extracted liquid. However ， concetration had no effect on it when the concetration was more than 2.4 mg/mL .When the tempera－ ture was 37 ℃ ， pH was 5 and reaction time was 1 hour ， clearance rate of hydroxyl free radical was biggest and chufa p