大型食品真空冷冻干燥机设计中.PDFVIP

南京林业大学学报 第 21 卷增刊 Vo l. 21 add. Joumal of 1、~anjing Forestry University 大型食品真空冷冻干燥机设计中 有关传热传质问题的探讨 徐成海关奎之张世伟郑文利 (东北大学机械工程学院 沈阳 110006) 摘要对大型食品真空冷掉干燥机从设计设备方面分析影响冷冻、干燥过程传热传质的原 因，主要就其真空系统设计、捕水器设计及加热系统设计中的问题进行探讨，提出一些强化传 热传质的措施。 关键词食品真空冷冻干燥机;传热伶质;真空系统设计;捕水器;加热系统设计 中图分类号 TQ028.63 DISCUSSION ON HEAT AND MASS TRANSFER IN DESIGN OF FOOD VACCU岛1 FREEZING DRYER Xu Chenhai Guan Kuizhi Zhang Shiwei Zheng Wenli (Mechanical Engineering College Northeast U niversity Shengyang 110006) Key words Food vaccum freezing dryer; Heat and mass transfer; Design of vaccum system; Water trap; Design of heating system 最近两年，我国大型食品真空冷冻干燥机发展很快，据不完全统计，已有 20 余厂家打出了生产销售 广告，销售出的产品也有 10 套左右。但是，真正能投入正常运转、经济效益较好者，寥寥无几。用户反映 的主要问题有两类，一类是在干燥过程中物料水分不能及时排出去，造成干燥时间长、能耗大、效率低、 产品成本高;另一类问题是加热效率低，温度不均匀，温度难以调控，造成产品干湿程度不同，质量不好， 成品率下降，资源浪费。这可能有设计的原因、生产制造设备时的原因，物料加工冻干工艺的原因和生产 管理的原因等。但其本质都是传热传质问题。因此，从设计设备方面分析影响冻干过程传热传质的原因， 并对强化传热传质的措施进行探讨。 1 真空系统设计 目前，我国大型食品真空冷冻干燥机所采用的真空系统有两种。一种是水蒸汽喷射泵为主泵的真空 系统;另一种是罗茨泵为主泵的真空系统。两种真空系统设计得是否合理，直接影响到冻干过程的传质 速率，也就是被冻干物料中的水分是否能快速传出来，升华到冻干箱中的水蒸汽是否能及时排出去的问 题，这是影响干燥速率的重要原因。 第 21 卷 南京林业大学学报 1. 1 水燕汽喷射泵为主泵的真空系统 其特点是排气量大，能直接抽除水蒸汽，结构简单，成本低。常用的有三种类型:高架式，安装高度在 10 m 以上;中架式，安装高度在 5~6 m;低架式，安装高度在 1~2 m 左右。无论选用哪种形式的泵，设 汁中必须研究下面几个问题z 1. 1. 1 水蒸汽喷射泵入口L作压力 一般医药用冻于机规定冻干箱空载极限真空度。选用水蒸汽喷射泵为主泵的真空系统，再按这项指 标设计，就会造成水蒸汽不能及时排出来的现象。因为水蒸汽喷射泵有两种，一种能抽水蒸汽，另一不能 抽水蒸汽。如果选用了不能抽水蒸汽的泵，虽然冻干箱空载极限真空度能达到，一旦加上载荷，水蒸汽排 不出去，冻干箱压强升高，冻干失败。 水蒸汽喷射泵人口工作压强是水蒸汽喷射泵基本性能参数之一，除有特殊标注之外，一般采用麦式 计测量，得到的数值是空气分压强。而目前生产的大型食品用冻干机多数采用全压强计测量，在抽水蒸 汽时两者测量误差较大，不能作直接比较，更不能按常规实验设计法选取水蒸汽喷射泵，否则会因冻干 箱