大蒜机能介绍.ppt

大蒜機能介紹 黃宇夢二美三甲 1041404002 大綱 前言 大蒜的介紹 大蒜的功效 大蒜的用途 市售常見的大蒜產品 黑蒜頭 大蒜的相關影片 心得 參考資料 前言 大蒜是一種不論在東西方均普遍使用的食材，也是中國菜烹調上不可或缺的香辛料。不但可在食物的烹調中添加，也可直接生吃。其特殊之氣味，有人深惡痛絕，亦有人愛不釋口，餐餐必備。至於在食物的調味方面，不但有爆香提味的效果，在醃肉類時也普遍使用，加入醬油則成為蒜蓉醬，又可磨成蒜粉，至於烤麵包時塗抹的大蒜奶油醬，也受到許多人的喜愛，可說是用途十分廣泛的食物。?　　近年來，大蒜對人體保健及疾病治療的研究陸續發表，許多人開始重視大蒜在醫療上，以及保健方面的價值。其實早在古代的埃及金字塔及希臘神廟內即有記錄。而羅馬、中國與印度的古代醫學書籍上，亦有描述大蒜的醫療功效，可說是最早被用來治療疾病及保護健康的植物之一。至於目前大部分的研究，則是針對大蒜在防癌、抗氧化、心血管疾病的預防，以及延緩老化方面的作用為主，希望瞭解大蒜的功能以及對人體生理生化上的影響。? 大蒜的介紹 蒜（學名：Allium sativum），亦名大蒜。底下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為「蒜頭」，可作調味料，亦可入藥。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。 大蒜的功效 古代的埃及人，讓在酷熱沙漠建造金字塔的奴隸食用大蒜以保健強身。印度人則應用大蒜治療感冒、排尿困難、羊癲瘋、氣喘、食慾不振、胃潰瘍、風溼痛、脾臟肥大、胃腸障礙、痔瘡、神經疲勞。 在聖經、猶太律典、希波克拉底(希臘名醫)及浦林尼(羅馬學者)都曾經提及大蒜可用於治療寄生蟲、解決呼吸疾病及消化不良的問題。 中國明朝李時珍『本草綱目』則提到蒜含有大蒜素，大蒜可促進消化，溫熱腸胃使胃的情況好轉。可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。 此外，由於有消腫利尿之效，故對腎臟病有效。 1858年巴斯德發現大蒜具有殺菌的功效。二次世界大戰期間，抗生素尚未普及，戰場上大多利用大蒜來消毒傷口並預防皮膚壞死，當時蘇俄軍隊極度依賴大蒜的功效，使它贏得『蘇俄盤尼西林』的美稱。五0年代史懷哲醫生在非州擔任傳教士期間，利用大蒜來治療霍亂、斑疹傷寒和阿米巴痢疾。 九0年代，德國更有A clove a day keeps the doctor away之說。 現代醫學認為大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康[2]。 醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。 可解除體內毒素和利用加強免疫系統來保護對抗感染，可降低血壓，有助於血糖含量的穩定。對於治療動脈硬化症、關節炎、氣喘、癌症、血液循環問題、感冒、流行性感冒、消化問題、心臟問題、失眠症、肝臟疾病、靜脈竇炎、潰瘍和酵母菌感染都有益。靠抑制幽門桿菌的生長來預防胃潰瘍，對於各種疾病或感染都有效。 用途 鍾景光指出，大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞，而他們的研究完整釐清大蒜中抗癌成分對癌細胞的影響過程，得知抗癌成分如何讓癌細胞週期停滯，直到死亡的過程，提供大腸癌藥物研發的參考依據[3]。 一般的大白蒜在60℃左右高濕條件下加熱一個月以上，會成為黑蒜[4]。 東西方的料理當中少不了大蒜 黑蒜頭 預防癌症和降低壞膽固醇 經過一個多月發酵的蒜頭, 會形成一種超級大蒜 - 稱為黑蒜, 裡面含有更高濃度複合S-烯丙基半胱氨酸?(compound S-allylcysteine), 有助於將低膽固醇, 以及減少罹患癌症的風險. 預防感染 蒜頭中的大蒜素 (allicin) 具有廣譜抗菌的效果, 而黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸?(S-allylcysteine) 可以協助大蒜素的吸收, 提供更強的保護.? 預防疾病 大蒜還富含抗氧化劑, 而黑蒜的抗氧化功效至少為白蒜兩倍以上 (我找到的日本報告所做的測試結果, 黑蒜抗氧化能力常是白蒜的10倍以上).? 抗氧化劑保護細胞免受疾病傷害, 進而減緩衰老. 根據 OrganicA, 黑蒜強大的抗氧化功效可以保護人體, 免於自由基的傷害, 進而預防慢性疾病的發生, 因為自由基破壞細胞, 導致心臟疾病, 老年癡呆症, 循環系統疾病, 類風濕關節炎等100多種慢性疾病. 其他特性根據 ,?發酵過後的蒜頭, 少了刺鼻的氣味和強烈的味道, 嘗起來更美味, 略帶甜味且有蜜餞的口感.?CandidaAlbicansC 則指出, 白大蒜即使在凍乾膠囊中, 仍會散發強烈的蒜味滲入皮膚, 造成不良的身體和呼吸的氣味, 而黑蒜頭不會產生此問題.? 大蒜保健品 品名 成分 外觀 功效及大蒜成分含量 注意事項 價格 容量 紐崔萊薄荷大蒜片 大蒜粉末、微晶體纖維素、硬脂酸、紫膠、薄荷萃取精華、天然薄荷、澱粉甘醇酸鈉、二氧化矽、交聯羧甲基纖維素鈉、甲