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椰子花序汁液饮料的工艺研究
2008NO.23
China
·102. SerialNo.200 Brewing Product
椰子花序汁液饮料的工艺研究
李瑞,夏秋瑜,张永凤,李新菊,陈华,赵松林·
(中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌571339)
摘要:研究了椰子花序汁液饮料的加工工艺。经正交试验和品质分析表明,椰子花序汁液饮料的最佳加工工艺条件为:椰花汁与水
一80℃均质,在90%-,-95%温度罐装,然后800C杀菌45min,可制备出风味俱佳、稳定性好的椰花汁饮料。
关键词:椰子花序汁液;饮料;工艺
中图分类号:TS275.5文献标识码:B 文章编号:0254-5071(2008)23-0102—03
onthe ofcoconut
production
study technology sapbeverage
LI
Rui,XIAQiuyu,ZHANG Xinju,CHENHua,ZHAO
Yongfeng,LI Songlin‘
(CoconutResearchInsdtute,ChineseAcademyofTropicalAgricultural
Abmact:The ofcoconut WaSstudiedinthisarticle.The WaSobtained
productiontechnology sapbeverage optimumprocessingtechnology through
as
the and follows:theratioofthe andwaterwas1:1.5.theWaS to4.00 50%citric
orthogonalexperimentqualityanalysis sap pH adjust byadding
acidand50%lactic brixWas to70Bx at
acid.the coconut amountofxanthanWas0.10%and 18
adjusted byusing sapsyrup.The gum homogenized
MPa~20MPaand700C一800C.Thecoconut withnicetasteand Was aftercannedat90。C.-95%andsterilizedat
sap
beverage goodstabilityproduced
rain.
80℃for45
words:coconutinflorescence
Key sap;beverage;technology
收稿日期:2008-08.12
基金项目:国家科技支撑计划项目(2007BAD76801)
作者简介:李瑞(1981-),女,助理研究员,主要从事椰子油及其精细化工方面的研究工作:赵松林·,通讯作者。
同时,随着YWBY接种量的增加,酒精度、氨基酸态. 以郁南无核黄皮果为特色辅料,在糖化醪中加入
氮和感官质量评分指标呈先增大、达高峰后再下降,当
YWBY接种量为0.08%时,三者都出现峰值,因此,0.08%
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