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椰子花序汁液饮料的工艺研究
2008NO．23
China
·102． SerialNo．200 Brewing Product
椰子花序汁液饮料的工艺研究
李瑞，夏秋瑜，张永凤，李新菊，陈华，赵松林·
(中国热带农业科学院椰子研究所，海南文昌571339)
摘要：研究了椰子花序汁液饮料的加工工艺。经正交试验和品质分析表明，椰子花序汁液饮料的最佳加工工艺条件为：椰花汁与水
一80℃均质，在90％-,-95％温度罐装，然后800C杀菌45min，可制备出风味俱佳、稳定性好的椰花汁饮料。
关键词：椰子花序汁液；饮料；工艺
中图分类号：TS275．5文献标识码：B 文章编号：0254-5071(2008)23-0102—03
onthe ofcoconut
production
study technology sapbeverage
LI
Rui，XIAQiuyu，ZHANG Xinju，CHENHua,ZHAO
Yongfeng，LI Songlin‘
(CoconutResearchInsdtute,ChineseAcademyofTropicalAgricultural
Abmact：The ofcoconut WaSstudiedinthisarticle．The WaSobtained
productiontechnology sapbeverage optimumprocessingtechnology through
as
the and follows：theratioofthe andwaterwas1：1．5．theWaS to4．00 50％citric
orthogonalexperimentqualityanalysis sap pH adjust byadding
acidand50％lactic brixWas to70Bx at
acid．the coconut amountofxanthanWas0．10％and 18
adjusted byusing sapsyrup．The gum homogenized
MPa～20MPaand700C一800C．Thecoconut withnicetasteand Was aftercannedat90。C．-95％andsterilizedat
sap
beverage goodstabilityproduced
rain．
80℃for45
words：coconutinflorescence
Key sap；beverage；technology
收稿日期：2008-08．12
基金项目：国家科技支撑计划项目(2007BAD76801)
作者简介：李瑞(1981-)，女，助理研究员，主要从事椰子油及其精细化工方面的研究工作：赵松林·，通讯作者。
同时，随着YWBY接种量的增加，酒精度、氨基酸态． 以郁南无核黄皮果为特色辅料，在糖化醪中加入
氮和感官质量评分指标呈先增大、达高峰后再下降，当
YWBY接种量为0．08％时，三者都出现峰值，因此，0．08％
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