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蛋白预涂油膜对营养棒储藏品质的影响 - 食品安全质量检测学报
8 5 Vol. 8 No. 5
2017 5 Journal of Food Safety and Quality May. , 2017
1 2 1 3 1*
谢 琪 , 蒋晓杰 , 甘 凌 , 杨 鹏 , 孟祥河
(1. , 310014; 2. , 310000;
3. , 310026)
摘 要: 目的 , ,
方法 , 37 ℃35 d,
, 结果
, 35 d 24.14% 11.55%, ,
(P0.05)12.11%(P0.05),
, 5.21%(P0.05), ,
, 结论
,
关键词: ; ; ;
Quality improvement of high-protein nutrition bars during storage by
pre-coating of protein with coconut oil
1 2 1 3 1*
XIE Qi , JIANG Xiao-Jie , GAN Ling , YANG Peng , MENG Xiang-He
(1. Ocean College, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China; 2. Testing and Monitoring Station
of Hangzhou Grain and Oil Inspection Center, Hangzhou 310000, China; 3. Hangzhou Hengmei Food
Science and Technology Co., Ltd. , Hangzhou 310026, China)
ABSTRACT: Objective To improve the quality of high-protein nutrition bars during storage, impact of pre-coating of
protein with coconut oil on hardness and color were studied, and the possible mechanism was explored in this study.
Methods The high-protein nutrition bars were divided into two groups: the control and the coated, both of them w
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