蛋白预涂油膜对营养棒储藏品质的影响 - 食品安全质量检测学报.pdf

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2017-09-02 发布于天津
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蛋白预涂油膜对营养棒储藏品质的影响 - 食品安全质量检测学报.pdf

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蛋白预涂油膜对营养棒储藏品质的影响 - 食品安全质量检测学报

8 5 Vol. 8 No. 5 2017 5 Journal of Food Safety and Quality May. , 2017 1 2 1 3 1* 谢琪 , 蒋晓杰 , 甘凌 , 杨鹏 , 孟祥河 (1. , 310014; 2. , 310000; 3. , 310026) 摘要: 目的 , , 方法 , 37 ℃35 d, , 结果 , 35 d 24.14% 11.55%, , (P0.05)12.11%(P0.05), , 5.21%(P0.05), , , 结论 , 关键词: ; ; ; Quality improvement of high-protein nutrition bars during storage by pre-coating of protein with coconut oil 1 2 1 3 1* XIE Qi , JIANG Xiao-Jie , GAN Ling , YANG Peng , MENG Xiang-He (1. Ocean College, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China; 2. Testing and Monitoring Station of Hangzhou Grain and Oil Inspection Center, Hangzhou 310000, China; 3. Hangzhou Hengmei Food Science and Technology Co., Ltd. , Hangzhou 310026, China) ABSTRACT: Objective To improve the quality of high-protein nutrition bars during storage, impact of pre-coating of protein with coconut oil on hardness and color were studied, and the possible mechanism was explored in this study. Methods The high-protein nutrition bars were divided into two groups: the control and the coated, both of them w