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玉米黄粉预处理方法对醇溶蛋白提取率及组分的影响 - 中国酿造.pdf

玉米黄粉预处理方法对醇溶蛋白提取率及组分的影响 - 中国酿造.pdf

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玉米黄粉预处理方法对醇溶蛋白提取率及组分的影响 - 中国酿造

2011No.10 China ·38· SerialNo.235 Brewing Research Report 玉米黄粉预处理方法对醇溶蛋白提取率及组分的影响 王晓杰,郑喜群·,刘晓兰,杨蕾 (齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006) 摘要:该试验以玉米醇溶蛋白为研究对象,研究加热和碳酸钠碱处理对玉米醇溶蛋白提取率和组分的影响。试验结果表明,加热和 碳酸钠碱处理分别使醇溶蛋白的提取率降低23%和37%。用反相色谱方法研究了加热和碳酸钠碱处理对玉米黄粉中醇溶蛋白组分 的影响。图谱分析表明,加热处理可以使醇溶蛋白各组分的疏水性能和相对提取率增加。而碳酸钠碱处理未分离出疏水性强的组分。 关键词:加热:碱处理;反相色谱;疏水性 中图分类号:TS202.3 文献标识码:A 文章编号:0254-5071(2011)10-0038--03 Effect methodOllextractionrateand ofzcin ofpretreatment components WANG Lei Xiaolan,YANG Xiaojie,ZHENGXiqun‘,LIU 161006,china) Qiqihar Absuaet:Theeffect methodonextractionrateand ofzeinWele zeinasresearchmaterial.Theresults ofpretreatment components investigatedusing rate of zein showedthatheattreatmentandalkalitreatmentdeceasedextractionofzein23%and extracted 37%,respectively.The by components thatthe rateof were reversed indicated andextraction exploredby phasechromatography.Throughchromatogramanalysis hydrophilicity compo- wffleincreased no we江eisolated铀nzeinalkalitreatment. nentsofzein heattreatment,while by hydrophobiccomponents by words:heat Key treatment;alkalitreatment;reversedphasechromatography;hydrophilicity 玉米黄粉(CornGlutenMeal,CGM)是湿法玉米淀粉提取和纯化。‘

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