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2017-07-19 发布于上海
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β-淀粉酶研究进展

中国酿造 2009 年第4 期专论与综述 · · 总第205 期 5 β-淀粉酶研究进展张剑*，林庭龙，秦瑛，张开诚（武汉工业学院化学与环境工程系，湖北武汉 430023）摘要：β-淀粉酶是一种外切糖化酶，植物中的β-淀粉酶活力高，因此在啤酒等工业中都使用由植物中获得的β-淀粉酶。文中从提取、纯化、活力测定、鉴定、酶学性质、决定最适酸度和温度以及应用和研究前景等方面综述了β-淀粉酶的研究进展。关键词：β-淀粉酶；提取；纯化；活力测定；酶学性质；氨基酸中图分类号：TQ925 文献标识码：A 文章编号：0254-5071 （2009）04-0005-04 Research development on β-amylase ZHANG Jian*, LIN Tinglong, QIN Ying, ZHANG Kaicheng (Dep artment of Chemistry and Environmental Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China) Abstract: β-amylase is a kind of exonclease. Beer industry and others extract β-amylase from plants as its high activity in plants. In this paper, the re- search development of β-amylase was summarized in the aspects of extraction, purification, determination of enzyme activity, appraisal, enzymatic properities, optimal acidity and temperature, application and study prospect. Key words: β-amylase; extraction; purification; determination methods; enzymatic properities; amino acid β-淀粉酶（1，4-α-D-glucan maltohydrolase，EC 3.2.1.2）控制为10∶1 （水料比），水提温度为50℃~55℃。是一种外切型糖化酶，作用于淀粉时，能从α-1，4糖苷键的一定量的还原剂可提高酶的提取率，这是因为β-淀粉非还原性末端顺次切下一个麦芽糖单位，生成麦芽糖及酶的活性基团含有巯基，易与蛋白质形成二硫键而被屏大分子的β-界限糊精。由于该酶作用底物时，发生沃尔登蔽。此外，即使是游离的β-淀粉酶，巯基也很容易与重金属 2+ + 2+ 2+ 转位反应