不同防腐处理对果脯蜜饯(台湾乌梅)微生物控制的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.6 不同防腐处理对果脯蜜饯（台湾乌梅）微生物 控制的影响 1,2 1 1,2 1 1 曾晓房 ，刘嘉玲 ，白卫东 ，梁云飞 ，张鹰 （1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510225） （2.广东省岭南特色食品工程技术研究中心,广东广州 510225） 摘要：考察了蜜饯（台湾乌梅）贮藏过程中微生物的变化规律，研究了不同防腐处理（0.05%苯甲酸钠、0.03%脱氢醋酸钠、 0.05%壳聚糖、0.10%壳聚糖、0.15%壳聚糖、0.20%壳聚糖、紫外线、紫外线+0.025%苯甲酸钠、紫外线+0.038%苯甲酸钠）对微生物 控制的影响。研究结果表明：在贮藏期内（5 个月），台湾乌梅蜜饯中细菌、霉菌和酵母菌随着时间的延长而不断增加，但增长比较 缓慢；脱氢醋酸钠和壳聚糖均可明显抑制台湾乌梅蜜饯中微生物的生长，其中脱氢醋酸钠的抑菌效果甚至优于苯甲酸钠，因此有必 要扩大脱氢醋酸钠的使用范围；紫外线处理也可抑制台湾乌梅蜜饯中微生物的生长，建议实际生产过程中增加紫外线照射处理步 骤，以达到既控制微生物，又降低苯甲酸钠使用量的双重效果。 关键词：果脯；细菌；霉菌；酵母菌；防腐剂 文章篇号：1673-9078(2016)6-207-212 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.6.033 Effect of Different Preservative Treatments on Microbial Control in Preserved Fruit (Taiwan Wumei) 1,2 1 1,2 1 1 ZENG Xiao-fang , LIU Jia-ling , BAI Wei-dong , LIANG Yun-fei , ZHANG Ying (1.College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agricultural and Technology, Guangzhou 510225, China) (2.Guangdong Engineering Technology Research Center for Lingnan Specialty Food, Guangzhou 510225, China) Abstract: Changes in microorganisms during fruit preservation and the effect of different preservative treatments (0.05% sodium benzoate; 0.03% sodium dehydroacetate; 0.05, 0.10, 0.15, and 0.20% chitosan; ultraviolet light; ultraviolet light + 0.025% sodium benzoate; ultraviolet light + 0.038% sodium benzoate) on microbial control of preserved fruit (Taiwan Wumei) were examined. The results indicated that the m