海蜇和沙蜇的氨基酸分析.pdf

《河北渔}2004年第5期(总第137期) o研究探讨 海蜇和沙蜇的氨基酸分析 李妍妍 杨晓红 杨 春 (1．吉林大学药学院。吉林长春 136500；2．宁波大学生命科学与生物工程学院。浙江宁波 315211) 提 要 海蜇和沙蜇是 同属于腔肠动物门的大型食用水母 ，分为伞部和 口腕部两部分。为了进一步开发 利用海蜇和沙蜇资源，本文用氨基酸 自动分析仪测定 了其各部位的氨基酸种类和含量 ，并对其营养价值作 了 初步评价。结果表明：海蜇和沙蜇中均含有 』8种氨基酸 ，其中必需氨基酸 7种 ，含量分别 占海蜇 口腕部、海 蜇伞部 、沙蜇 口腕部 、沙蜇伞部中氨基酸总量的26．62％、26．66％、3』．D4％、36．2D％。 关键词 海蜇 沙蜇 氨基酸 海 蜇 (Rhopilema esculentum Kiahinouye 一 ， 特别是人体不能合成，必须由外界供给的必需 1891)和沙蜇 (StomolophusmeleagrisL．Agassig) 氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸 (无)、苯丙氨 是 同属于腔肠动物 门 (Coelentera)、钵水母 纲 酸、缬氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。从表 1中可 (Scyphozoa)、根 口水母 目(Rhizostomeae)的大型 以看出，海蜇、沙蜇的两个部位均含有 18种氨基 食用水母。海蜇俗称红海蜇、海蛇，隶属根水母科 酸，必需氨基酸含量分别 占海蜇 口腕部、海蜇伞 (Rhizostoidae)、海蜇属 (Rhopilema)；沙蜇又名沙 部、沙蜇 口腕部 、沙蜇伞部氨基酸总量的26．62％、 海蜇、口冠海蜇、白蜇 ，属 口冠水母科 (Stomolophi— 26．66％、31．04％、36．20％，必需氨基酸与非必需 dae)。海蜇和沙蜇可以鲜食 ，但大多加工成干制 氨基酸的比值分别是0．36、0．36、0．45、0．57；海蜇 品，其中伞部为蜇皮 ，口腕部为蜇头。由于二者触 各部位必需氨基酸平均值最高的是海蜇 口腕部 手或肩板上分布有大量的刺细胞 (Nematocysts)， (11．44％)，其次是海蜇伞部 (6．89％)，而沙蜇 口 故而又称为刺胞动物 (Cnidarians)，刺细胞中含有 腕部为 7．77％，沙蜇伞部为 9．92％；谷氨酸在海 大量的刺胞毒液 J。本文 以海蜇和沙蜇为材料 ， 蜇和沙蜇的口腕部含量最高，而甘氨酸在海蜇和 分别对二者的伞部和 口腕部的氨基酸含量进行了 沙蜇伞部中含量最高。 测定 ，对伞部的食用价值和 口腕部的药用价值做 表 1 海蜇、沙蜇氨基酸含量 mg／100mg 了初步的探讨 。 1 材料与方法 1．1 材料 海蜇和沙蜇取于渤海湾海域 ，将两种 蜇的伞缘和 口腕部分离 ，冷冻状态带回实验室，60 ～ 70℃烘干并粉碎成 80目干粉备用。 1．2 方法 将海蜇和沙蜇的伞缘 、口腕部干粉经 过盐酸水解(色氨酸碱水解)后 ，用贝克曼System 6300氨基酸分析仪测定。 2 结果与讨论 氨基酸是构成蛋 白质的基本单位 ，是与生命 活动有关的最基本物质，它在有机体 内具有特殊 的生理功能，是生物体 内不可缺少的营养成分之 ·作者简介：李妍妍 ，女，1983年出生 ，吉林大学药学院药学专业本科生。E—mail：single0526@163．tom 一 10 — 《河北渔~-}2004年第 5期 (总第 137期) o研究探讨 的分泌 ，增强机体免疫力 ，并可减少肿瘤蛋 白质 的合成和抑制肿瘤的生长[引。另外 ，甘氨酸与蛋 氨酸和精氨酸一起 ，能够共同合成在组织中具有