原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
壳聚糖与黄原胶对绿茶汁澄清效果的研究.pdf
Ch ina Food Add itiv es
*
潘叶, 黄惠华
(, 510641)
: , ,
, ,
, , /,
, , , 55m in,
( 10g/L) ( 10g/L) 7 B3, pH 41 1, 01 63NTU,
L* = 401 08, b* = 20119,
: ; ; ;
: TS255144 : A : 1006 2513( 2010) 01 0195 04
Study on the clarification of green tea with chitosan and xanthan
*
PAN Ye, HUANG Hu-i hua
( Department of Food Science and technology,
South ChinaU niversity ofTechnology, Guangzhou 510641)
Abstract: Chitosan are com posed of am ino groups and hydroxyl groups. Com binedw ith acidic or alkaline substances,
they becom e polyelectrolyte w ith positive charges, and interact w ith proteinfiber and other particulates such as pro
teins tannin to clarify the sedmi entation in ju ice and w ine. Xanthan can precip itate particulates in d ispersive system.
The clarification effects of ch itosan and Xanthan gum on green tea w ere stud ied. The technology param eters of clarifica
tion were optmi ized in the expermi ent. Based on the orthogonal test, the best cond itionsw as: 35e , 55m in treatm ent,
the concentration of chitosan undXanthan gum: 7 B 3 and pH 411. Under the above cond ition, the turbid ity of clarified
green tea w as decreased to 01 63NTU, and chrom atic aberration L* = 401 08, b* = 20119.
Key w ords: green tea; clarification; chitosan; xanthan
, 20,
, ,
70,
[ 1]
, /
, ,
: 2
文档评论（0）