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- | 2000-05-19 颁布
- | 2000-08-01 实施
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GBT18108—2000鲜海水
GB/T18108--2000
前 言
本标准对鲜海水鱼的一般通用要求参照国际食品法典委员会标准CAC/RCP91976《鲜鱼卫生
操作规范》,感官及水煮试验参照美国联邦法规50CFRPart261((野生动物与水产品 整条或处理过的
鱼的分级标准》,抽样方法参照加拿大(水产品)质量管理纲要(QMP)的要求、样品处理参照《美国公定
分析方法))(AOAC,199。年第十五版)。
本标准由农业部渔业局提出。
本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。
本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所。
本标准主要起草人:王联珠、李晓川、陈远惠。
中华人民共和国国家标准
鲜 海 水 鱼 GB/T18108-2000
Freshmarinefish
1 范围
本标准规定了鲜海水鱼的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水鱼和仅去内脏而未作其他处理的鲜海水
鱼。
2 引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2733-1994 海水鱼类卫生标准
GB2762-1994食品中汞限量卫生标准
GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
GB4810-1994食品中砷限量卫生标准
GB/T5009.17-1996 食品中总汞的测定方法
GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法
3 要求
3.1感官要求
感官要求见表1。
表 1感官要求
项 目 一 级 二 级 三 级
鱼体洲
汝软,基本完整,允许中上
鱼体硬直、完整,无破肚,具有鲜 鱼体稍软,完整,无破肚,具鲜鱼
层鱼】
隋有破肚,鱼体色泽较暗,
鱼休外观 鱼固有色泽,色泽明亮,花纹清 固有色泽,色泽稍暗,花纹较清
花纹月
R清晰,鳞片局部脱落,与
晰,鳞片紧贴鱼体 晰,鳞片略有脱落
鱼体k奎接稍松弛
肌肉组织紧密有弹性,切面有光 肌肉组织较紧密,有弹性,肌纤 肌肉组织尚紧密,弹性较差,肌
肌肉
泽,肌纤维清晰 维清晰 纤维较清晰
}眼球稍凹陷,角膜较混浊
眼球 }眼球饱满角·膜透明明亮 一}眼球平坦,角膜稍混浊 }
组丝较清晰
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