食品生产安全制度..docVIP

中央大厨房事业部 食品安全制度 目的： 为确保产品质量，加强生产管理 防止食品交叉污染。按照生产工艺及相关产品标准的要求组织生产，确保食品的安全性。切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 内容： 从业人员食品安全培训 从业人员健康管理 物资采购和验收 食品添加剂管理 生产过程安全管理 设备管理 卫生管理 产品出厂检验管理 食品包装、储存、运输管理 不合格品管理 问题食品召回管理 质量投诉管理 一、从业人员健康管理 1.各加工区的管理人员、生产员工，每年由事业部人事主管部门组织一次体检，并取得健康证明。新入厂员工在入厂前必须取得健康证明后才能上岗。 2.员工在从事生产过程中如果患病或出现外伤（黄疸、腹泻、呕吐、发烧、伴随发烧的喉痛、烫伤、割伤、耳、眼或鼻内流出物等）、或是与传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病等）患者有接触，都必须立即报告生产部门主管人员。 3.经县（区）级以上卫生、疾控部门体检，发现患有或可能患有疾病、传染病、外伤、开放性溃疡及其他任何可能对食品、食品接触面或包装材料造成污染的员工，需立即调离生产岗位，直到恢复健康或符合条件为止。 4.所有管理人员都有监督、了解员工身体健康状况的责任，若发现异常，须及时采取相应的措施。 5.企业建立《员工健康档案》，事业部人事主管部门负责填制，以便及时掌握员工健康状况。 二、从业人员食品安全培训 1、目的 通过培训不断提高从业人员的食品安全管理能力和职工的业务素质和职业技能，确保承担食品质量安全职责的人员满足岗位要求，不断提高本企业的生产技术水平和产品质量水平。 2、适用范围 适用于本企业内与食品安全工作相关的所有人员。 3、职责 各加工部负责制定各级人员的岗位要求，每年根据实际需要和人员组成状况编制《年度培训计划》，并报事业部审批后下发到各部门。 4、培训内容 4.1食品安全方面的法律、法规、制度和规定； 4.2食品安全管理工作和食品安全生产常识； 4.3食品检验人员必备的食品检验知识。 5、培训实施 5.1新进员工的培训 新进员工的培训由事业部统筹各加工部负责组织实施，要求使培训后的员工能够充分理解本公司质量方针和质量目标，了解本公司制度，掌握相关的食品安全生产及职业道德等基本知识。 5.2在职培训 为提高在职员工的工作能力，企业在员工工作期间适当安排相关的培训。普通生产操作人员经过有针对性的培训，使其意识到符合质量管理体系要求的重要性，以及个人工作的改进所带来的质量效益，明确自己在质量方面的作用和职责。特殊作业人员（从事可能产生重大质量影响的工作人员）通过必要的教育、培训，逐步提高其工作经验及能力，以确保能胜任所担负的工作。 6、培训考核 6.1培训结束后，由各加工部负责对培训人员进行考核，考核成绩记录在个人技术档案内，并作为个人年终考核的依据。 6.2为了确保从事影响本公司关键岗位的人员始终符合岗位要求，事业部监督各加工部通过业绩考察、理论考核等方式，定期或不定期的根据培训的目的及内容对培训效果进行评价（每年不少于一次）。 6.3凡培训考试不及格的人员，由各加工部择时补考，两次补考不及格者责令下岗学习，并视情况扣发工资和当年奖金。 三、采购和验收 1.目的 为确保公司产品质量，加强生产管理，从源头实行控制，特制定物资采购和验收制度。 2.工作职责 2.1事业部负责审批物资的采购合同及采购计划。 2.2采购部负责制定采购合同和采购计划并按合同规定实施采购。 2.4质控部负责采购物资的入厂检验和验证。 3.工作程序 3.1采购部按生产计划要求，填写《物资采购计划》，内容包括物资名称、质量标准、数量、使用期限等。 3.2初次采购，采购部根据《物资采购计划》要求，比价寻找选择供货商。 3.2.1供货商的评定： 3.2.1.1采购部应对提供原辅料或包装材料的供货商进行评定选择，评定内容包括分承包方的资质、产品质量保证能力、产品供应能力、交货期、信誉程度等。 3.2.1.2对供货商的评定程序包括：由供货商提供相关资质；到供货商的生产地考察其生产及检验能力、贮存及运输条件、经济实力等；对供货商提供的样品进行实验、检验，确认是否符合公司要求。 3.2.2对满足要求的确定为合格供货商，并建立合格供应商档案。 3.3采购实施 3.3.1选定分承包方：采购物资的供应商应在合格分承包方中选择，确定分承包方须经总经理批准。 3.3.2签定采购合同：同已选定的分承包方签订采购合同，内容包括：物资名称、规格型号、数量、质量要求、验收条件、付款方式、交货时间及方式、违约赔偿数额等。 3.4物资验收：质检人员按合同或标准规定对采购的