餐厅岗位职责制度..docVIP

餐饮部餐厅员工的岗位职责制度 一、餐饮领班岗位职责描述 [直接上级] 餐厅主管 [直接下级] 服务员、领位 [岗位职责] 1、协助餐厅主管制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责； 2、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务； 3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准； 4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量； 5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅主管汇报； 6、定期检查、清点餐厅的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给餐厅主管； 7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准； 8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能； 9、协助餐厅主管完成环境目标达到标准，使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点； 10、完成餐厅主管交给的其他工作； 11、遵守店规店纪。 二、领位岗位职责描述 [直接上级] 餐厅领班 [岗位职责] 1、掌握客情，接受客人的预订，安排留台； 2、热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名； 3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记在记录本上，或推荐客人到酒店的其他餐厅就餐； 4、 开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐； 5、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报； 6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作； 7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作； 8、为顾客提供有益于身心健康的服务，在服务过程中不发生客人投诉事件； 9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平； 10、参加餐厅和餐饮娱乐部组织的各种培训活动； 11、自觉遵守酒店的各项规章制度； 12、完成餐厅领班布置的其他各项工作； 三、服务员岗位职责描述 [直接上级] 餐厅领班 [岗位职责] 1、准时到岗，接受领班的任务分配； 2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品； 3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作； 4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报； 5、主动积极引导顾客进行绿色、环保消费，增进顾客健康、避免食品的浪费。对餐厅的环境目标、环境指标负责； 6、负责餐厅环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作； 7、积极参加餐厅和餐饮娱乐部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧； 8、遵守酒店的各种规章制度； 9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平； 10、完成上级布置的其他各项工作。 四、传菜部领班岗位职责描述 [直接上级] 餐厅主管 [直接下级] 传菜员 [岗位职责] 1、负责传菜部范围内的各种餐用器具的收存与盘点工作； 2、确保各种酱料的齐全及新鲜度，并根据菜肴备酱料及相关用具。开餐前确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项；按照工作标准，带领本班组员工做好餐前准备工作（如准备银器、保温盖、各种调味汁、调料及相应器皿。如是早夜茶市的还要准备点心车、煤气等）； 3、认真做好指导工作，确保传送过程中准确、安全、无误。传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通； 4、及时传递各种信息，确实做到上传、下达。做好与厨师长、厅面及其他相关部门的沟通工作； 5、确实做到无单不传菜，菜、单不符不传菜。定期对本班组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训； 6、每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁； 7、推销点心时，要出到厅面巡视，督导补充及推销，指挥明档工作； 8、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。 五、传菜员岗位职责描述 [直接上级] 餐厅传菜领班 [岗位职责] 1、负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀、叉、匙及菜盖、垫盘、托盘等用具； 2、负责菜肴作料的装碟、配备工作； 3、负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确； 4、协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁； 5、负责备餐间的清洁卫生工作； 6、负责领取餐厅用的各种调味品及服务用品等； 7、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作； 8、妥善保存订单，以便事后复查、审核； 9、在服务过程中把噪声控制在最低水平，节约能源和物资