水解植物蛋白HVP的生产工艺研究1.pdfVIP

维普资讯 、 ／。 中 国 调 味 品 N0 3 CH INESE CoNDIM ENT Mar．1995 第麟 7～ 明湖 水解植物蛋 白(HVP)~*fl 艺研究 黄 镇 洲 (广东省番禺市珠江粮油食品企业集团公司 511400) ／J ，【摘要】舂文报告了水解植物蛋白在食品中的应用，当前国内HVP的生产现状，研究了一些 ／l 工艺因素对水解效率的影响．提-出提 高出品率，降低生产成本的最佳工艺条件，认为各 因素对 水解效率影响大小顺序为分解吨问盐酸浓度液 固比．最佳 的分解时间为 18--22hr，盐酸 浓度为 16 一l8％。液固比为 1．5—1．7． ‘ 。 袋 of， AbstractlThispaperreportedtheapplym~nf~ plantpro烈tnh3d(rolysateonfoodandpro- , ductionsituationproductionsituation，ofrodayinternalHVPresearchedtheflueneeofsome ， technicalfactortOhydrolysisefficiency．Puttingforwardthebesttechicalconditionofraising productionratioanddeducingproductioncosts，thepaperrecognizedthebigorsmallorder ofeach [actortohydrolysisefficiencyWasresolvetime hydrochloricaciddensity ratio ofliquidtosolid．Thebestresolvetimewas18~22hr．。hydrochloricaciddensitywas16 一 18 ，ratioofliquidtOsolidwas1．5～ 1．7． ． Keywordslhydrolysis，plantprotein ． 筋是比较纯粹的蛋白质，含碳水化合物及脂 O’前言 肪等杂质很少，是最理想的原料，但价_格较昂 天然蛋 白质是由约 20种氨基酸组成的， 贵。因此一般都采用脱脂大豆或落花生粕 ，产 蛋 白质彻底水解后，生成各种氮基酸。其中谷 品称为 水解植 物蛋 白，简称 为 HVP(Hy． 氨酰胺 ，天门冬氨酸与谷氨酸具有鲜味，甘氨 dro