基于酶的复习.docVIP

关于酶的复习 提要：酶是生物体进行新陈代谢的必要条件，通过对酶的本质、酶的合成、酶的待性、酶的分类以及影响酶的因素的总结，便于学生记忆和掌握 关键词：酶的特性 酶的分类 影响酶的外界因素 新陈代谢是生物体内全部有序的化学变化的总称，其中的化学变化一般都是在酶的催化作用下进行的。为了便于同学们复习和掌握，现将酶的相关知识归纳如下： 1．酶的概念和本质 酶是活细胞内产生的一类具有生物催化作用的有机物。绝大多数酶是蛋白质，少数种类的RNA也具有生物催化作用。 2．酶的合成及分布 酶都是在细胞内合成的。蛋白质类酶是在细胞内的核糖体上合成的，而具有催化作用的RNA是以DNA为模板转录而成的。对于病毒这类不具有细胞结构的生物，其结构内一般不含有酶，也不能进行独立的新陈代谢作用。 细胞是生物体进行生命活动的主要场所，生物体内的化学反应也主要发生在细胞内，所以大多数酶在细胞内催化化学反应，例如：解旋酶、RNA聚合酶、转氨酶、固氮酶等；被分泌到细胞外的酶在细胞外发挥催化作用。例如：人体消化道内的唾液淀粉酶、胃蛋白酶、肠脂肪酶、胰麦芽糖酶、肠肽酶等。 3．酶的特性 3.1 酶具有高效性 酶催化反应的反应速度比非催化反应高108~1020倍，比其他催化反应高107~1013倍。例如：过氧化氢酶和Fe3+相比，过氧化氢酶的催化效率要高许多。 3.2 酶具有专一性 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，这就是酶作用的专一性。通常把酶作用的物质称为该酶的底物。所以也可以说一种酶只作用于一种或一类底物。例如：淀粉酶只能催化淀粉的水解，对蔗糖则不起作用。二肽酶可以水解由任何两种氨基酸组成的二肽。 3.3 酶需要适宜的条件 一般的催化剂在一定的条件下会因中毒而失去催化能力，而酶较其他催化剂更加脆弱，更易失去活性。凡使蛋白质变性的因素，如高温、低温以及过酸和过碱，都能使酶破坏而完全失去活性。所以，酶作用一般都要求比较温和的条件，如常温、常压、接近中性的酸碱度等。 4．酶的分类 酶的种类很多，现巳鉴定出3000种以上的酶，其中不少巳得到酶的结晶。人们相继弄清了多种酶的结构及作用机理。随着酶学理论研究的不断深入，必将对生命的探索作出更大的贡献。 高中阶段涉及到的酶的种类很多，在不同的教科书中，对酶有不同的分类方法，为了便于记忆，现对高中生物课本中出现的酶，按酶作用的底物进行归纳，列表如下： 酶作用的底物 酶的种类 糖类 多糖 淀粉酶（α—淀粉酶、唾液淀粉酶、肠淀粉酶、胰淀粉酶）、纤维素酶、果胶酶 二糖 肠麦芽糖酶、胰麦芽糖酶、蔗糖酶、半乳糖苷酶 单糖 半乳糖苷转移酶、与单糖氧化有关的酶 脂类 脂肪 肠脂肪酶、胰脂肪酶 磷脂 磷脂酶 蛋 白 质 蛋白质 胃蛋白酶、胰蛋白酶 肽 肠肽酶、二肽酶 氨基酸 转氨酶（谷丙转酶）、谷氨酸脱氢酶、天氡氨酸激酶、苯丙氨酸羟化酶、高丝氨酸脱氢酶 核酸 DNA 解旋酶、DNA聚合酶、逆转录酶、限制性内切酶、DNA连接酶、DNA酶 RNA RNA聚合酶 其他 尿素、水 脲酶 ATP ATP合成酶、ATP水解酶 CO2、C5 RuBP—羧化酶 CO2、C3 PEP—羧化酶 H2O2 过氧化氢酶 N2、H2 固氮酶 5．组成酶和诱导酶 根据酶的合成与代谢物的关系，人们把微生物细胞内的酶分为组成酶和诱导酶两类。组成酶是微生物细胞内一直存在的酶，或者说是天然存在的酶，它们的合成只受遗传物质的控制，它们的含量较为稳定，受外界的影响很小。而诱导酶是指当细胞中加入特定的诱导物后诱导产生的酶，它的含量在诱导物存在下显著增高。例如，在用葡萄糖和乳糖作碳源程序的培养基上培养大肠杆菌，开始时，大肠杆菌只能利用葡萄糖而不能利用乳糖，只有当葡萄糖被消耗完毕后，大肠杆菌才开始利用乳糖。这个实验表明，大肠杆菌分解葡萄糖的酶是组成酶，分解乳糖的酶不是组成酶，而是在乳糖诱导下合成的诱导酶。 6．影响酶促反应速度的因素 影响酶促反应速度的因素比较多，下面就底物浓度、pH、温度三个方面的影响进行复习。 6.1 底物浓度对酶反应速度的影响 底物浓度的改变，对酶反应速度的影响比较复杂。在一定的酶浓度下当底物浓度较低时（底物浓度从0逐渐增高），反应速度与底物浓度的关系呈正比关系（如右图）；随着底物浓度的增加，反应速度不再按正比升高；如果再继续加大底物浓度，反应速度却不再上升，趋向一个极限。 6.2 pH对酶反应速度的影响 大部分酶的活力受其环境pH的影响，在一定pH下，酶促反应具有最大速度，高于或低于此值，反应就会下降，通常称此pH为酶的最适pH。不同酶的最适pH不同。例如：胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.2，胰蛋白酶的最适pH为8.0~9.0（曲线图如下图），唾液淀粉酶的最适pH为6.8等。动物酶多在