企业标准体系工艺规程 - 连州东陂林泉食品有限公司.docVIP

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2017-08-16 发布于天津
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企业标准体系工艺规程 - 连州东陂林泉食品有限公司.doc

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企业标准体系工艺规程 - 连州东陂林泉食品有限公司

前言本标准按照GB/T 1.1的规定进行编写。本标准由连州市东陂镇腊味标准联盟工作组提出并起草。本标准主要起草人：陈志信、黎兴文。本标准为首次发布。生产操作规程范围本标准规定了东陂腊味生产操作规程、成品贮藏操作规程、环境卫生操作规程。本标准适用于东陂腊味生产操作过程的控制规范。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 12694 肉类加工厂卫生规范术语与定义下列术语和定义适宜本标准操作规程是过程具体技术要求和实施所作的统一规定料采用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以上的新鲜猪肉为原料，肥瘦比例一般在55或4：6左右，剔除骨头，切成宽2—3cm，长35—45cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂。淘洗将肉坯用温水漂洗干净，除去油污和表面浮油。把配料用手擦抹在肉身，应把各部位抹到，不得遗漏抹好后将肉放在缸内或池内，放时，皮面在下，肉面向上，整齐地放在腌缸内，装完为止。最后，将抹下的佐料全部均匀地撒在缸内肉层上 Q/LDLX 技 5-2008 Q/LDLX 技 5-2008 2 1 LZDP 03-2008 LZDP 03-2008 2 1 2 1 连州市东陂镇联盟标准 LZDP LZDP 03-2008 生产操作规程 2008-05-15发布 2008-05-30实施连州市东陂镇腊味标准联盟发布