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天津商学院实验室开放项目申请表 实验项目名称 果肉汁饮料的制作 所在二级学院及实验室名称 生物技术与食品科学学院 食品专业实验室 实验类型 □参与科研 □科技活动 □自选课题 □计算机应用 指导 教师 姓名 胡志和 实验时数 学 分 职称 教授 24学时×2=48学时 1.5 指导教师工作量 48学时 经费预算 420元 联系人及电话 学生姓名 孟秀玲 闫淑杰 陈英英 于春艳 张翠香 专业班级 制药033 制药033 制药033 制药033 制药031 学生姓名 沙欧 白丽 周慧琳 杨华 赵倩 专业班级 制药032 制药043 制药043 制药043 制药043 研究时间 2006 年 10月—— 2006年11月 成果形式及考核办法 实验报告和实验产品 项目 研究 的意 义、 作用 及预 期达 到的 效果 1学生掌握果肉汁饮料的制作过程，了解果肉汁生产常用的基本设备。 2培养学生的动手能力 项目 主要 内容、 难点、 创新 点及 突破 方案 设想 实验内容：本实验含如下内容（1.原料的处理；2.用料计算；3加工制作；4.包装；5.检测） 实验过程： 原料的清洗：将原料果经过挑选，去除腐烂、破损的残次果，然后用水洗净备用。 预煮与浸提：将洗净的原料果与水按1：2的比例，加到夹层锅中，煮沸10分钟，然后再在70℃浸提1个小时，以获得较好的色泽。 打浆：将加热软化的原料添加到单道打浆机中，进行打浆，打浆机的筛网孔径小于0.5mm ,通过打浆，去除籽核和果柄等杂质。 细磨：将打浆后的果肉浆用胶体磨进行细磨，细磨后打入配料罐。 糖浆制备：将糖和水按1：1的比例，先将水放入化糖锅中，将其煮沸后按比例加入白砂糖，在加入的过程中，边加入边搅拌，待糖全部溶解后，再煮沸10分钟，然后进行过滤，过滤干净后打入配料罐。 其他原料的配制：将CMC和黄原胶分别与水按1：50的比例混合，制成胶体溶液，然后加到配料罐。 配料：将制备好的原辅料按下列顺序，在搅拌下依次加入。糖浆，果肉浆，CMC溶液，黄原胶溶液，香精，水。 （8）实验配方 每组4人，制作量20公斤 山查5公斤，白砂糖2公斤，黄原胶8克，CMC 8克，香精4克，加水到量。 （9）均质：将原料按顺序和配方添加并混合均匀，使温度降低到70℃以下，然后进行均质，均质压力控制在25Mpa以下，经过两次均质后，进行加热，温度至85-90℃，然后进行灌装。 （10）封口、灭菌。 2.总酸测定：酸碱滴定法 详细 经费 预算 山查：10公斤×4=40kg 白砂糖10 kg×6=60 黄原胶（最小包装（500g）75元 CMC（最小包装500g）15元 包装瓶（80个）80元 香精（最小包装）50元 检测用药品：100元 合计420元 实验 室意 见 所在 二级 学院、 部门 意见 学院 主管 部门 意见