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第八课 香料与香精
第八章 香料与香精 8.1 概述 8.2 天然香料 8.3 合成香料 8.4 调香 8.5 香料的评价和安全性 8.1 概述 8.1.1 香的定义: 刺激嗅觉神经(或味觉神经)产生的感觉广义上称为气味,具有快感的气味成为香味.广义上的香味又分为嗅觉感知的香味和有味觉及嗅觉共同感知的香味,或称香.能够发出香气或带有香味的物质成为香料. 8.1.2 香与化学构造的关系 香物质的分子中必须含有羟基,羰基等原子团,这些原子团称为发香团或发香基. 概述 8.1.3 香料的分类:天然香料和合成香料 天然香料分植物香料和动物香料 合成香料分单离香料,全合成香料,半合成香料,生物合成香料 8.1.4 香料化合物的命名: S 法， R法 ，C法 ８.２ 天然香料 ８.２１ 动物性天然香料：麝香，灵猫香，海狸香，龙涎香． ８.２２ 植物性天然香料：油树脂，树胶，树脂，香脂． ８.２.２.１ 植物性天然香料的化学成分：萜类化合物，芳香族化合物，脂肪族化合物和含氮含硫化合物． ８.２.２.２ 植物性天然香料的生产方法：水蒸气蒸馏法，压榨法，浸取法，吸收法，超临界流体萃取法． ８.２.２.３ 植物性天然香料的生产实例 ８.３ 合成香料 ８.３１ 主要用生产原料，生产工艺特点及生产设备． ８.３.１.１ 生产原料：农林加工品，煤化工产品，石油化工产品． ８.３.１.２ 生产工艺特点及生产设备 ８.３.２ 单离香料的制备 ８.３.２.１ 羰基与亚硫酸钠加成纯化 ８.３.２.２ 利用酚羟基与氢氧化钠的反应 ８.３.２.３ 利用醇羟基与硼酸的酯化反应 ８.３.３ 合成香料的制造 ８.４ 调香 定义：调配香精简称调香． 调香应掌握的知识： （１）提高辨香能力； （２）学习和掌握各种典型配方； （３）要熟悉和掌握各种香料的香气及性能； （４）了解不同消费者的消费心理． ８.４ 香气的分类 ８.４.２ 香精的基本组成：主香剂，合香剂，定香剂，修饰剂． ８.４.３ 香精的调配 ８.４.４ 香精的配制 ８.４.５ 调香实例－－素心兰香型的调 制 ８.４.６ 香料的应用及香精配方举例 ８.５ 香料的评价和安全性 ８.５.１ 各种香料的评价 单体香料的评价，天然香料的评价，香精 ８.５.２ 香料的安全性 * *
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