在家自己动手做元宵,开开心心过十五.pdf

在在家家自自己己动动手手做做元元宵宵，，开开开开心心心心过过十十五五 正月十五全家人团团圆圆一起围坐吃元宵、汤圆，是中国 节里的传统时刻。同样白 白胖胖的小团子，因地域的差异，叫法与制法却不尽相同。北方叫做元宵，是将糖馅 放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。 食材 猪板油： 虽然植物性油脂比动物性油脂更健康，但从传统制法的角度上来说，用猪板油调馅味 道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用 量。猪板油的两面均有一层筋膜，制作时要事先用手撕掉，为了便于操作，购买时最 好挑选较厚的猪板油。 黑芝麻： 黑芝麻的挑选较为简单，应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻，且质地干燥，并有淡 淡的芝麻清香，其中不应有其他颜色的杂质为上品。 绵白糖： 含水量较高，易吸收水分，并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适，可以快 速、充分地与其他馅料混合得亲密无间。 汤圆粉： 即是糯米粉。传统做法是将糯米长时间浸泡，在用石磨磨成米浆，沥干水分后制成干 干的汤圆粉。 如今市场上早已有现成的汤圆粉出售，所以自制汤圆时可省去磨粉的繁 琐步骤，直接购买汤圆粉即可。汤圆粉的种类与质次较多，应挑选颜色白皙、粉末均 匀且细腻的袋装汤圆粉。 尽量避免购买散装汤圆粉，此种汤圆粉中会有掺入其他杂粉 的可能，对一般人来说，其质量不易分辨。 1. 取100g上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发 出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了。 2. 将黑芝麻倒在案板上摊开，再稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。 或放入打 碎机中搅打成黑芝麻碎。 3. 选120g较厚的猪板油，用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心地完全撕下，接着 将另一面的筋膜用同样的方法撕下，再把猪板油切成小丁。 4. 把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖 （100g）放入大碗中，戴上卫生手套，用手不断 地搅拌抓攥，使3种馅料充分揉和在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可。 （注意：猪板油中的筋膜较多，如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除，以免 影响馅料的口感。） 5. 将黑芝麻馅料用手均分成若干份，每份约10g重，再用手搓成小圆球。 本文作者：通用弹簧行业头条