据说只有客家人懂得欣赏的美味——沙炒烫皮.pdf

据据说说只只有有客客家家人人懂懂得得欣欣赏赏的的美美味味——沙沙炒炒烫烫皮皮 前几天和老妈一起做的烫皮已经晒干 ，干烫皮的做法有很多，煎炒烹炸汤都可以， 其中最经典的当然要数沙炒烫皮 ，过年的时候自然不用说 ，亲朋好友来串门，必 定要品尝家里的炒烫皮，如果大家吃的多，主人都会感到十分的荣耀。 此外，赣南客家人所有的红白喜宴除 果盘，必然会有炒烫皮的身影。一般打发亲戚 回家的谢礼袋子里也是塞得满满当当的炒烫皮，炒花生，一些糕点和一条毛巾。我和 亲爱的姑娘准备年后结婚 ，所以老妈准备把晒好的烫皮全部炒 为我们的婚礼做准 备。 炒烫皮的沙一般都用过很多年，都像上 釉的陶瓷粒儿漆黑发亮，我家的沙是二十多 年前爸妈成家后老爸从河里捞起来的，经过筛选，只留下黄豆粒儿大小均匀沙粒，这 二十多年每年都会用来炒烫皮，花生和芋兰片 （注意不是玉兰片，是一种用红薯粉和 芋子制成的特色美食），现在也算是见证 我们家庭历史的元老 。 炒烫皮一般用以前用旧锅就可以 ，因为里面不用加油更不用加水，即使有个别漏 洞，沙粒也不容易漏下去，把沙子倒进锅里，大火慢慢翻炒，使沙子均匀受热，加热 过后的沙子越发黑亮动人 。 加热一会儿，往锅里滴两滴水，如果水马上蒸发掉，就可以把烫皮干放入锅里，一次 一般不会放很多，用锅铲把沙子均匀地盖在干烫皮上面，直到把烫皮完全掩埋起来。 我坐在柴灶前面，不紧不慢地往里面加柴火，耳边不断传来烫皮在沙锅里慢慢膨胀起 来的啪啪声，我知道烫皮已经在和沙子的拥抱中慢慢地升华成为 一种全新的美味 ——沙炒烫皮。五分钟后，烫皮的两面长满 大大小小的气泡，美味就成 ，一个下 午炒 一大箩筐，这一年都够 。 从小就听大人说，外地人很多都不喜欢如此美味的沙炒烫皮，我们都表示很不理解， 所以在北方上大学的时候，每年学期回家都会带一大包炒烫皮到学校，跟同学们共享 美味。结果是大部分北方同学都非常喜欢，反而是其它省份的南方同学喜欢的比较 少。 经过一段时间的分析，我得出的结论是：赣南客家人大部分都是从北方大迁移过来 的，所以口味上跟北方人比较接近，也可以说北方人的口味跟客家人比较接近。 本文作者：桃源秘厨