HACCP在金桔果茶生产中的应用.pdfVIP

第24卷第 5期 OOD＆MACH姗RY Vo1．24．No．5 2008年 9月 目 Sep ．2008 HACCP在金桔果茶生产 中的应用 ApplicationofHACCP system inkumquatnectar 鲁海波 鲁希娟 曾晓峰 李忠海 LUHa1．bo LUXi-juan ZENGXiao-feng L1Zhong一0 (1．巾南林业科技大学食品学院，湖南 长沙 410004；2．华北电力大学电气与电子工程学院，北京 102206) (1．CollegeofFood，CentralSouthUniversit)ofForestryTechnology，Changsha，Hunan410004，China； 2．ShoolofElectricalandElectronicEngineerig．NorthChinaElectricPowerUniversity，Bejiing，102206，China) 摘要：根据HACCP的原则，对金桔果茶生产的各工序中的生 行探讨，同时为果茶类产品生产企业建立 HACCP体系提供 物、化学、物理危害进行分析，确定生产中的5个关键控制 了有益的借鉴。 点，并制定HACCP计划表 建立HACCP体系能为金桔果茶 l 试验方法 加工提供可靠的质量安全保障 1．1 方法 关键词：金桔果茶；HACCP体系；危害分析；关键控蒜t1点；质 按HACCP的7项原则、有关法规和产品生产工艺，制 量安全 Abstract：To lowerhazardouseffectsduringproductionantiassurethesafe— 定金桔果茶的HACCP质量管理体系。包括危害分析、确定 lvandqualityofkumquatnectar．BasedOntheprincipleofHACCP，every 关键控制点、建立关键限值、建立监控系统、确立纠偏措施、 ． processofthekumquatneetarwashazardanalyzedfrom bioloD，chemistry， 建立有效的档案体系和证体系 !。 physies Anti5CCPsweredeterminedandatableofHACCPplanWaSset 1．2 工艺 up．Itearriedouttoensurethequalitysafetynftheproductions 金桔果一选果一洗果一热烫脱苦一去籽、打浆一分离一 Keywords：Kumquatlie(tar；HACCP system；Hazard analysis；Critical 胶磨一调配一均质一杀菌一热灌装封 13一85℃倒置杀菌 controlpoint；Qualitysafety 5min一冷却一喷码一分拣挑选一终检验一库存一发货 金精，别名金柑、金枣，其中除含有丰富的V 有机酸、 2 危害分析 精类，氨基酸、矿物质等外，还含有大量的萜烯类，醛酮类、醇 对金桔果茶饮料生产过程各工序中的生物危害、化学危 类