蒸汽烫毛生猪屠宰成套设备对屠宰过程中肉品微生物污染状况的改善.pdfVIP

麓■ ■ A C A D E M IC F O R U M 圉 ■ _ ． ． J U - _ 0 1 ●_ - r0 0 生 猪 屠 宰成 套设 备 对 屠 宰过程 中 肉品微 生 物 污 染状 况 的改 善 ●济 宁职 业 技 术 学 院 李 咏虹 袁 野 摘 要 ： 本 文介 绍 了蒸 汽烫 毛 生猪 屠 宰 生 产 线设 备 的组 成和 工 艺 流程 及 其对 屠 宰过 程 中肉品微 生 物 污 染状 况 的改善 。 的 毛 ， 配 置 了先进 自 生猪 刨 毛 机 、 自 火焰 燎毛 蒸 汽烫 毛 生 猪屠 宰生 产 线成套设 备采 用 了先进 冷凝 式蒸汽烫 技 术 的螺旋 动 动 炉等 设 备 ， 加 上 优化 的工 艺流程 ， 有效地 改善 了屠 宰过程 中肉品微生 物 污 染状 况 。 关键词 ： 蒸汽烫 毛生 猪屠 宰成 套设 备 肉品微生 物污 染 改善 随着现代生 活水平 的提 高 ， 人们对食 品 的要 求 也 从 数量 型 蒸 汽烫 毛 生 猪屠 宰生 产 线 设 备 ， 通 过 采用 先进 的低压 高 频 转 向质量 型 ， 人 们 不仅要 求食 品营养 丰 富 ， 而 且 要 求安 全 卫 生 。 击晕 、 冷凝 式蒸汽烫 毛 、 螺旋 式 自动 刨毛 等先进 技术 ． 实现 了对 2008 7 》 国家商务部 于 年 月颁 布 了 ((生 猪 屠 宰管理 条例 ， 旨在规 化 设 计 以及 合理 置 工 艺 ， 仅 可 屠 宰设 备 的开 发和 优 配 和设 备 不 缓 范 生 猪 屠 宰行 业 ， 向市 场提供 无 公害 、 无 污 染 、 无疾 病 的高 品质 解 猪体 应 激 反 应 ， 大 大 减 少 断骨 、 断腿 、 破 皮、 淤 血 、 P S E 肉等 畜产 品。 缺 陷 ， 有助 于 使猪胴 体肌 肉处于 原 始 的松 弛状态 ， 理 顺 和 改善 肉 健 康 的活体动物 其肌 肉组 织 是 无 菌 的， 但在 屠 宰和 加 工 过 质和 纹理 ， 起 到 肉质 的嫩 化作用 ， 提 高 肉品质量 和 档 次。 此 外 ， 程 中， 胴 体容 易受 到微生物 污 染 。 动物屠 宰后 ， 初 期 肉表 面 的微 还 可 通 过 采用高效 喷淋洗 涤 、 蒸 汽 烫毛 、 火焰 燎 毛 等 工 艺设 备 ， 生物 只有通过 循环 系统或淋 巴系统才 能穿过肌 肉组 织进 入 肌 肉深 逐 步 减少