迟来的保育—满载地道情怀.PDFVIP

香港地 U-Beat 2010-03 Issue 95 傍晚走進中環的士丹利街，總懷 情 檔 道 地 牌 大 載 環 滿 育 中 來 遲 保 的 會見到一檔又一檔的大牌檔，大牌 檔炒菜的「鑊氣」及檔主和食客 之間的人情味，令這一帶熱鬧非 常。香港的大牌檔在全盛時期有近 三千檔，但時至今日，全港只剩下 二十八檔大牌檔。面對這逐漸式微 的地道文化，政府近年有意保育， 因此於去年年尾將牌照政策解凍， 計劃容許牌照轉傳子女，更打算斥 — 資數十萬，資助全面翻新中環區的 大牌檔，以配合保育中環的政策， 令中環大牌檔的前景重現曙光。 記者 ‧劉皓韶 何文麗 編輯 ‧梁雪怡 攝影 ‧梁雪怡 文橋康 33 香港地 U-Beat 2010-03 Issue 95 獨一無二的地道文化 「大牌檔」誤稱「大排 遲來保育 檔主歡迎建議 營，只是掛名而已，負責人卻是另有其人。 後記 現時中環區的大牌檔共有十檔，位 然而，風光背後亦飽嚐辛酸，他說： 「大牌檔」的名字，起檔」： 香港食環署於二零零九年年尾建議將 她續說：「應該取消所有牌照，重新投標， 大牌檔是充滿人情味和風味的寶 於中環士丹利街，是本港著名的「為食 「我們隔幾個月便被告阻街一次，每次都是 香港政府發給大牌檔經營源於早期 大牌檔牌照由現時僅可轉名給配偶，改 這樣才算公平！到時候我也會投標。我贊成 物，它的未來雖驟見曙光，惜如何發展 街」。每天晚上，四、五檔老字號都會把 罰錢了事，三、四千元，對我們來說是很 面積很大，比當時發給一的牌照， 為直系親屬均可接收，以免大牌檔在數 保留大牌檔，但反對牌照世襲，細則有待修 這條街「炒」得興旺起來。 為大，並需懸掛在當眼地般小販的 十年後消失；並建議斥資約二十萬港元 改」。 依然是未知之數。 多」。儘管如此，他仍然堅持經營盛記。他 擁有這個大牌照的檔， 方。於是 立法會飲食界議員張宇人指出：「放 另一方面，大牌檔若希望把這地道