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第三章 液体农业物料的流动特性 液体农业物料是指在重力作用下会产生流动并且不能保 持其形状的物料。 在设计和选择各种液体农业物料如蜂蜜、萍果汁、牛奶等 加工和输送设备时，必须首先了解这些物料的流动性质。各种 液体农业物料可呈现出截然不同的流动特性。同一种液体农业 物料在不同的加工过程中如加热、冷却和浓缩等，其流动特性 会发生很大变化。在设计这些加工工艺时我们必须考虑流动特 性的变化。本章主要讨论各种液体农业物料和食品的流动特性 及具测定方法。 第三章 液体农业物料的流动特性 第一节 农业物料的流动特性 一 流动曲线及其形式 流动曲线是表示液体所受剪切力与剪切速度之间的函数关 系。 液体按其性质可分为：牛顿流体： 剪应力与剪切速度之 间为线性关系。非牛顿流体：剪应力与剪切速度之间为非线 性关系。非牛顿流体分类如下: 1 第一节 农业物料的流动特性 第一节 农业物料的流动特性 二 牛顿流体及其粘度 二 准粘性流体及其表观粘度 牛顿流体：剪应力与剪切速率之间为过原点的线性关系，即： 准粘性流体：剪应力与剪切速率之间为过原点的曲线关系。即 τ τ ηγ η τ Kγn 0n1 ，假塑性流体 γ τ 液体的粘度与压力与温度有关: τ 1）温度升高，液体的粘度下降； 式中：τ—剪应力；K—稠度指数； 2 ）压力（高压）升高→液体的粘度 n—流动特性指数； 上升 γ γ—剪切速率 3 ）溶液浓度增加，液体的粘度增 o 加。 B γ − o η Ae T 1n ， 胀流性流体 假塑性流体是一种经常遇到的非牛顿流体。蛋黄酱、血 液、某些蜂蜜、番茄酱、果酱及其它高分子物质溶液都是假 塑性流体。一般而言，高分子溶液浓度越高或分子量越大， 假塑性越显著。浓淀粉溶液、某些蜂蜜等为胀流性流体。