减压冷藏.PDFVIP

減壓冷藏 氣調貯藏方式 • 氣調貯藏方式 Keywords Hypobaric storage Sub atmospheric pressure storage Low pressure storage Vacuum storageVacuum storage • 差壓式減壓冷藏 • 定壓式減壓冷藏 減壓貯藏方法與特徵 1. 差壓式減壓貯藏 ：低於大氣壓力，一定低 壓情況下 ，設定在兩個上下限壓力範圍而 往復操作之貯藏方法 。 2.2. 定壓式減壓貯藏定壓式減壓貯藏 ：：貯藏過程中貯藏過程中 ，，儲槽內由儲槽內由 真空泵浦連續排氣 ，並導入相等於排氣量 之外氣 ，保持一定真空壓力之貯藏方法。 減壓冷藏預期效果 1. 減壓貯藏能够降低果蔬呼吸强度 2. 抑制乙烯的生物合成 3. 低压可延遲葉綠素的分解 、抑制類胡蘿蔔 素和蕃茄红素的合成素和蕃茄红素的合成 ，，减缓澱粉的水解减缓澱粉的水解 、、 糖的增加和酸的消耗等过程 ，而延缓果蔬 的成熟和衰老 。 4. 並能防止和减少各种貯藏生理病害 ，如酒 精中毒 ，虎皮病等， 5. 以保持新鲜果蔬品质 、硬度、色澤等。 定壓式減壓貯藏裝置概要圖 減壓度對蕃茄熟度之影響 (貯藏條件 ：12.8℃,90~95%R.H.)資料來源 ：1).M.T.Wu,S.J.Jadhav and D.K.Salumkhe:J.Food.Sci.vol.37,953(1972). 減壓度與蕃茄糖含量之變化 (貯藏條件 ：12.8℃,90~95%R.H.)資料來源 ：1).M.T.Wu,S.J.Jadhav and D.K.Salumkhe:J.Food.Sci.vol.37,953(1972 • ). 減壓度對蕃茄葉綠素之影響 資料來源 ：1).M.T.Wu,S.J.Jadhav and D.K.Salumkhe:J.Food.Sci.vol.37,953(1972). 定壓式減壓貯藏條件例 差壓式減壓冷藏 • 差壓式減壓冷藏 差壓式減壓貯藏預期效果 1. 真空槽內任何角落貯藏之蔬果均可適當均 勻排氣及補充外氣 (O2) 。 2. 導入相對濕度較高之庫內空氣 ，易使真空 槽內任何角落呈飽和狀態槽內任何角落呈飽和狀態 ，，不必另外加濕不必另外加濕 。。 3. 真空槽內壓力降至下限 ，停止真空泵浦， 依自然壓差導入外氣 ，不需外加其他設備。 4. 真空泵浦運轉時間短暫 ，耗能較低。 理論特點 1. 可達成低O2和超低O2效果 2. 可促進果蔬組織内揮發性氣体向外擴散 3. 從根本上消除CO2中毒的可能性 4.4. 抑制微生物的生長發育 果蔬冷藏与减压貯藏貯期比较 (/tech/baozhuang/2/13084.html) 一般冷藏(天) 減壓冷藏(天) 萵苣 14 45-50 蕃茄 14-21 60-100 鳳梨鳳梨 99--1212 4040 草莓 5-7 21-28 香蕉 10-14 90-150 蘋果 60-90