加工、分拣、包装.ppt

田森超市生鲜物流工作思路及项目呈现 建立生鲜加工配送中心的目的 通过物流中心将生鲜商品进行集中采购，利用我们“量”的优势，降低我们的采购成本，同时将批发商，供应商的利润作为我们生鲜部门新的利润增长点。并且通过物流中心将商品进行挑选—清洗---打包---贴标---贮藏----配送等环节，增加商品利润的附加值，最终提升我们的商品品质及毛利空间。与供应商配送模式相比，生鲜自采方式预计能提升5%-10%的毛利空间。 物流项目及完成标准 一、生鲜加工中心的启动 实现标准： 1、蔬果类商品实现统一收货验货、分拣、存储、加工清洗、包装、称重打签、配送功能。 2、肉禽类食品实现统一收货验货、存储、分割、加工、分拣、包装、称重打签、配送功能。 3、散干货类食品实现统一收货验货、分拣、存储、包装、称重打签、配送功能。 真正实现农超对接物流基地配套设施的完成，为农超对接项目打下基础 二、便利店配送中心的建立 实现标准： 便利店常温商品实现统一收货验货、分拣、存储、及时配送功能，为公司今年目标100家便利店的成立提供货源保证。 一、一期生鲜加工中心项目 目标： 1、解决门店生鲜设备分布分散，大卖场部分前期加工工序设备可以集中在生鲜加工中心投资 而对生鲜现场加工场地不足的小型超市连锁店，生鲜加工中心可以有效保持生鲜经营品类和品种的经营规模和完整性 2、解决门店卖场人员不足、工作量较大，对生鲜商品管理不到位，导致生鲜商品品质不能保证，损耗过大问题， 3、解决门店分散经营管理，包装标准凌乱不统一问题 4、实现散干货分拣、包装，建立自有品牌，从而提高毛利 一期生鲜加工中心项目 优势： 1、采购集中统一送货到生鲜加工中心，在收货过程中物流按照统一的生鲜产品采购验收标准收货把关，避免出现采购过程中产生的损耗进入物流，便于进销存管理核算成本。 2、生鲜加工中心统一集中设备投资，充分发挥设备功能利用率，减少门店设备闲置。 3、建立生鲜加工配中心，外部问题的影响会在加工配送环节化解，大大减轻门店生鲜区的管理压力。 4、建立生鲜加工中心，物流进行统一的分拣、加工、包装标准规范，有利于产品品质、加工和管理标准化 5、建立生鲜加工中心，有效控制和减少连锁店铺的存货和损耗，合理有效控制单店产品库存量。 设计依据 类别 配送量（吨）/年 平均配送量（吨）/天 蔬菜 1600 4.38 水果 1800 4.93 肉 750 2 鸡副 150 0.41 散货（干货、炒货、杂粮） 700 2 合计 5000 13.72 商品定位根据不同企业生鲜部门的具体情况，确定生鲜加工中心商品的类别： 部门 经营品种 蔬果 蔬菜、水果等 肉禽类 猪肉、鸡肉等 散干类 （干货、炒货、杂粮）等 功能定位配送中心按功能划分，可分为库存型（DC）、中转型（TC）、流通加工型（PC）。生鲜配送中心根据处理不同商品的特性，亦可分为库存型商品、中转型商品和加工型商品： 工艺 种类 PC（生鲜加工型） DC（库存型） TC（中转型） 制 造 加 工 包 装 储 存 分拣、配送 蔬果 ● ● ● ● 肉 ● ● ● ● 禽类 ● ● ● ● 散干 ● ● ● 生鲜加工中心产品设定 水果 普通水果 水果 加工水果 包装水果 水果礼盒 蔬菜 普通蔬菜 蔬菜 加工蔬菜 包装蔬菜 生鲜加工中心产品设定 散干货（干货、炒货、杂粮） 普通包装 精装礼盒 肉禽类 猪肉类 部位肉 切丁 切丝 切片 禽类 分割肉 切丁 肉串 切片 农产品 部分产品效果图 蔬果 肉禽类 净菜加工 肉禽类 工艺流程 门 店 分 拣 计 量 贴 标 配 送 入 周 转 箱 冷 藏 储 存 入 货 检 验 开 捆 扎 捆 一 次 清 洗 脱 水 二 次 清 洗 散装 包 装 成 盒 包 装 成 袋 冷盐水处理 生鲜配送中心商品流程图 蔬 菜 蔬菜流程图 拣选 去泥、去腐叶、去根 水果流程图 国 产 水 果 进 口 水 果 入 货 检 验 常 温 储 存 散 装 包 装 成 袋 计 量 贴 标 门 店 分 拣 配 送 入 周 转 箱 冷 藏 储 存 开 捆 包 装 成 盒 生鲜配送中心商品流程图 肉类(猪)流程图 白条 再分块加工 装 盒 猪 肉 装盒 切 片 暂 存 入 货 检 验 分 割 脱 骨 加 工 绞肉前处理 第二次 第一次 冷藏 部位肉计量 计 量 贴 标 分 拣 配 送 门 店 入 货 检 验 冷 冻 储 存 装 盒 排骨切块 生鲜配送中心商品流程图 肉类(鸡肉)流程图 禽 类 暂 存 入 货 检 验 计