朴实无华的美浓客家美食.PDFVIP

高雄醫師會誌 JOURNAL OF KAOHSIUNG MEDICAL ASSOCIATION 2011. vol.19, No.1 企劃徵文 樸實無華的美濃客家美食 高雄市立聯合醫院 蘇瑞勇醫師 中正湖的野蓮去頭截尾 盛著香草園秋日午后 鮮綠上桌，就像我們 藝術包澤美感創意 沒有開始沒有結束的感情 樸拙有光，盈盈 加了薑，幾分辛辣 寒喧笑語撐起了 混雜咬嚼，清脆爽亮 油紙傘風景，可口美味 那些曾經的美好細節 飽足了遠途跋涉後的飢心 ─王希成，2009〈野蓮上桌〉 高麗菜冬瓜封身段柔軟 堆疊客家風味 五都選戰正夯，不久的將來，高 那個簡樸年代 雄縣、市將合併成一「大高雄市」。 那些勤奮的藍衫穿梭田野 而山明水秀的美濃也順理成章的成為 人和土地，以浹背汗滴 高雄市的一區，樸實無華的美濃客家 營合了親密情誼 美食，自然而然成為高雄市的特色美 食物給予最平實的酬報 食之一。嚐鮮要趁早，大快朵頤正是 此時。 舉筷，挑起食慾，挑戰 客家人吃苦耐勞的個性，雖然遷 粄條肢體韌性，年少好動的 徙到山區丘陵、土地貧瘠的地方，但 都跳上木條單桿、引體旋轉 也都能深根；早期生活環境惡劣，物 如菸草縱入菸樓高溫 質不充裕，於是養成克勤克儉的生活 慢慢捲起身軀 方式。他們的吃食與文化均保存傳承 一溜煙又快速滑落 下來，經由通商與通婚的文化交流， 另一盤紅燒豬腳身側 許多客家菜很自然的成為台灣人餐桌 上的家常菜，如芹菜炒魷魚、爌肉 美濃窯出爐的碗盤杯罐 等，著實豐富了台灣的料理菜色。 474 樸實無華的美濃客家美食 客家人勤儉惜物的生活觀念，加 的炸芋丸、炸蘿蔔丸，既便宜又易填 上靠山不靠海的內陸生活型態，發展 飽肚子。另外客家菜裡，煎的菜色也 出以米粄為主食、山珍為主菜的飲食 不少，如煎肉餅、煎蛋、煎豆腐、煎 文化，並以勤儉的智慧，將蔬菜肉類 鹹魚等，為的就是菜色的香味。 以獨到的醃製手法做成可長期保存的 以往客家人多勞動，身體需要 食物，造就樸實