物化学题库.docVIP

1.蛋白质化学 一、填空题 1．构成蛋白质的氨基酸有 20 种，一般可根据氨基酸侧链（R）的 极性 大小分为极性 侧链氨基酸和 非极性 侧链氨基酸两大类。其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有 亲水性；而后一类氨基酸侧链（或基团）共有的特征是具有 疏水 性。碱性氨基酸（pH6～7时荷正电）有两种，它们分别是 赖 氨基酸和 精 氨基酸；酸性氨基酸也有两种，分别是 天 冬 氨基酸和 谷 氨基酸。 2．紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有 色 氨基酸、 苯丙 氨基酸或 酪 氨基酸。 3．丝氨酸侧链特征基团是 －OH ；半胱氨酸的侧链基团是－SH ；组氨酸的侧链基团是－COOH 。这三种氨基酸三字母代表符号分别是 Ser Cys His 。 4．氨基酸与水合印三酮反应的基团是 氨基 ，除脯氨酸以外反应产物的颜色是 紫红 ；因为脯氨酸是(—亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示 亮黄 色。 5．蛋白质结构中主键称为 肽 键，次级键有 氢键 、 二硫键 、 疏水作用（键） 、 范德华力 ；次级键中属于共价键的是 二硫 键。 6．镰刀状贫血症是最早认识的一