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考试思考题 一、主要概念（以标准为准）： 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是 不包括以治疗为目的的物品。 食品安全：指食品无毒：无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急 性或者慢性危害。 食品添加剂：指为改善食品品质和色：香：味以及为防腐：保鲜和加工工艺的需要而加入食 品中的人工合成或者天然物质。 保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性：中毒性等疾病。 食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急 性、亚急性疾病 食品安全事故：指食物中毒：食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可 能有危害的事故。 质量方针 ：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向 质量目标：在质量方面所追求的目的 质量计划 ：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向 管理体系：建立方针和目标并实现这些目标的体系质量管理体系：在质量方面指挥和控制组 织的管理体系 供方：提供产品的组织或个人 过程：一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动 程序 ： 为进行某项活动或过程所规定的途径 顾客满意 顾客对其要求已被满足的程度的感受 纠正措施 ： 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 预防措施： 为消除潜在不合格或其他潜在不期望情况的原因所采取的措施 可追溯性：追溯所考虑对象的历史，应用情况或所处场所的能力 不合格 ： 未满足要求（明示的通常隐含的或必须履行的需求或期望） 返工 ： 为使不合格产品符合要求而对其所采取的措施 让步： 对使用或放行不符合规定要求的产品的许可 偏离许可：产品实现前，偏离原规定要求的许可 关键控制点（CCP）：能够施加控制，并且该控制对防止：消除某一食品安全危害或将其 降低到可接受水平是必需的某一步骤。 控制点（CP）能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程 CCP判断树：用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP 关键限值（CL）：区分可接收或不可接收的判定值。 纠偏行动：当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动 显著危害：由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害 监控：按计划进行的一系列观察或测量活动，以便评估控制措施和卫生预防措施是否有效， 并产生可供验证使用的准确记录。 验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法：程序：试验和其他评估 的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。 HACCP（危害分析和关键控制点）：通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关 键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并 采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求 GMP（良好操作规范）：是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主 性管理制度。： SSP（卫生标准操作程序）：为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序 有机农业：遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药，化肥，生长调节剂，饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。 有机转换：指从开始有机管理至获得有机认证之间的时间所生产的产品，在此期间经过认证的产品必须标注有“中国有机转换产品”的字样，方可进行销售。 平行生产：有机农业中的一个专用术语，指在同一农业生产单元中，同时生产相同或难以区分的有机：有机转换或常规产品的情况。 绿色食品：是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式进行生产,经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染，安全，优质的营养食品 有机食品：指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 生物源农药： 生物源农药(bigenicpesticides)亦称生物农药或生物源天然产物农药,生物源农药是指直接利用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取物质作为防治病虫害的农药。 狭义概念,指直接利用生物产生的天然活性物质或生物活体作为药。 广义概念,还包括按天然物质的化学结构或类似衍生结构人工合成的农药。 其定义可表述为:生物农药是控制和调节各种有害生物(包括植物：动物：微生物)的生长：发育和繁殖的过程,在保障人类健康和合理的生态平衡前提下,使有益生物得到有效保护,有害生物得到较好的抑制,以促进农业现代化向更高层次发展的