精氨酸 - shoxvscom.pptVIP

人体构成 构成人体的物质包括细胞内外的水和电解质、骨骼、肌肉、血液和体脂。 人体是由脂肪组织和非脂肪组织混合构成的。 营养 营养是指人体摄取、消化吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素的消化吸收 第一单元 能量与宏量营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 能量 第一节 　蛋白质 一 蛋白质的功能 二 氨基酸和必需氨基酸 三 蛋白质的消化、吸收和代谢 四 食物蛋白质营养学评价 五 蛋白质营养不良及营养状况评价 六 蛋白质参考摄入量及食物来源 二 氨基酸和必需氨基酸  必需氨基酸 氨基酸模式和限制氨基酸 蛋白质互补作用   必需氨基酸 构成人体蛋白质的氨基酸有20种，根据来源分别称非必需氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸。成人体内必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，儿童为9种，即上述8种加上组氨酸。 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，称为必需氨基酸。 条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。 氨基酸模式和限制氨基酸 氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 限制氨基酸： 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。 人体蛋白质以及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上常用氨基酸模式来反应这种差异。其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。反之，食物蛋白质中限制氨基酸种类多时，其营养价值相对较低。 植物性蛋白质往往相对缺少以下几种EAA 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸 所以植物性蛋白质的营养价值较低 几种常见食物中的第一限制氨基酸 大米和面粉 赖氨酸 大豆 蛋氨酸 玉米 色氨酸 蛋白质分类 根据蛋白质所含氨基酸的种类、数量及比例的差异，把蛋白质分成三类： 1、完全蛋白质（优良蛋白质） 含有人体必需氨基酸，并且种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要氨基酸比例基本符合，容易吸收。不但能维持人体的健康，并能促进儿童的生长发育。 如：奶类、鱼类、蛋类、畜禽肌肉等均有此类蛋白质。 2、半完全蛋白质 含有人体必需氨基酸的种类尚全，但含量不均匀，各种氨基酸的比例与人体需要氨基酸比例不合适。虽然可维持生命健康，但促进生长发育功能较差。 如：黄豆、五谷等。一般谷类蛋白质中缺少赖氨酸. 3、不完全蛋白质 必需氨基酸种类不全，质量也差，不能维持动物生存促进生长发育。这类蛋白质属动物的胶质。 如：猪肉皮、猪蹄、蹄筋等。 蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。 功能性氨基酸和功能性肽 牛磺酸 精氨酸 谷氨酰胺 谷胱甘肽 　　免疫物质的基础是什么?正确的回答是蛋白质，如缺乏蛋白质，则无论用多少微量元素和多糖，都不起作用。只有人体不缺乏蛋白质，微量元素和多糖才会起促进免