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厨房筹备计划书(共10篇) 计划书 筹备 厨房 食堂厨房筹备计划书 厨房开业前计划书 厨房计划书怎么写 篇一：厨房筹备计划书 厨房筹备计划书 一 市场定位分析： 本酒店位于河东繁华地区,且与河西区交界,周边餐饮云集，有学校 家电商场 俱乐部,交通方便,周围以居民为主,有先天的顾客群体.适宜以大众菜品为主, 周边的餐饮企业大多数经营的是川 鲁 湘几大菜系的传统菜肴，就餐环境 菜品形式 品位也如出一辙，早已失去了对顾客的新鲜感和吸引力，难以跟上时代的节奏，为了迎合当今日新月异的市场，我们所做的是精美粤菜为基础的菜品及广式茶点,以经典粤菜为基础的大众菜肴,以中档菜品为主打,并发展高档菜品和客户群.并根据营业情况打开下午茶和晚茶,使广大顾客在餐饮市场中有新的选择。 二 菜品比例： 高档菜（精品） 燕、鲍、翅 粤式小炒 凉菜 粤点、粥面 主食 三 菜品价格比例： 高档菜20% 中档菜50% 低档菜30% 四 宴会菜单比例： 凉菜15% 热菜60% 主食10% 粤点10% 果盘5% 五 厨房筹备工作计划： 1． 业前筹备、厨房格局分布及功能设计 热菜烹调间凉菜间及各间室 风味档口 2． 了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位 菜系定位菜品价格定位 口味定位餐具器皿定位 原料定位菜品宣传定位 菜品分类定位