食养慢性病(二)高脂血症.docVIP

食养慢性病(二)高脂血症 　　高脂血症是促进高血压、心血管病的一个重要危险因素。患者在饮食上要注意控制总能量、脂肪和胆固醇的摄入，保持理想体重；多食豆类食品及新鲜蔬菜，保证摄入充足的膳食纤维、维生素和矿物质；常食具有降脂作用的食物，如大蒜、洋葱、大豆、香菇、黑木耳、海带、山楂、决明子、玉米、香蕉等。 蒜叶炒香干 原料：大蒜一把，香干3块。 做法：大蒜去根、洗净、切段，香干切片。油锅内放入香干煸炒，倒入大蒜翻炒，炒到大蒜快熟时，加适量生抽、盐、白糖，翻炒几下即可出锅。 点评：本款菜肴适合高脂血症伴肥胖、脂肪肝者食用。凡肺、胃有热，症见口臭、有黄痰、便秘、鼻易出血者，不宜食用。常食大蒜可在一定程度上具有降血脂和预防动脉硬化的作用。香干是加工豆制品，所含有的卵磷脂可减少胆固醇在血管壁积聚，常食可预防心血管疾病。 莱菔子煮黄豆 原料：黄豆200克，莱菔子10克，黑木耳3克，葱、姜适量。 做法：黄豆洗净，泡发一晚。黑木耳泡发，撕成小片。葱切段，姜切丝。莱菔子用水煎取浓汁备用。油锅中放入黑木耳、姜丝、葱段，炒香后捞起。将黄豆放入锅内，加水煮至熟烂，加盐调味，捞起装盘，浇上莱菔子汁，撒上黑木耳、姜丝和葱段，淋上适量麻油。 点评：莱菔子为白萝卜的种子，是一味药食两用的食材，可消食除胀、降气化痰，适合高脂血症见饮食不消、脘腹胀痛、痰壅喘咳者食用。大豆富含蛋白质，易被人体消化吸收，其所含的豆固醇可减少胆固醇吸收，常食有一定的降血脂作用。 荷叶糯米蒸排骨 原料：荷叶6张，瘦猪排500克，糯米100克，香菇、姜适量。 做法：糯米和荷叶提前浸泡8小时。香菇用温水泡发，洗净后切丝。排骨洗净，切成小块，用姜片、生抽、料酒、盐、糖等腌制2小时后，与糯米和香菇丝混合均匀。将荷叶用清水洗净，摊开，放入混合好的排骨、糯米和香菇，包裹起来，放入蒸锅蒸约1小时。 点评：本款菜品含有糯米，既可作为菜肴，也可作为点心食用，适合高脂血症见体型虚胖，尤其是腹部脂肪肥厚、乏力、运动后易喘、四肢酸软乏力等患者食用，脾胃虚寒、大便溏薄者应慎食。荷叶是常用的降脂减肥食材，有助于去油腻、降低血脂，其利湿作用可去除体内痰湿。香菇所含的酪氨酸等物质，也有一定的降血脂作用。需注意，选材时应用瘦排骨，并适量享用。 山楂决明粥（饭） 原料：山楂30克，?Q明子15克，粳米200克，冰糖适量。 做法：将决明子炒至微有香气，取出，待凉后与山楂一同煎汁，去渣取汁，放入粳米煮粥，粥将熟时加入适量冰糖，煮一二沸后即可食用。也可用山楂决明子水加粳米焖一锅饭食用。 点评：决明子自古是医家常用之品，有清肝明目、润肠通便之功。山楂可消食积、散瘀血。常食此粥或饭可助消化、降血脂，适合高脂血症伴肥胖、冠心病者。 1