注水肉糜的低场核磁弛豫特性及判别分析.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.5 注水肉糜的低场核磁弛豫特性及判别分析 王欣，王志永，陈利华，刘宝林 （上海理工大学食品质量与安全研究所，上海 200093） 摘要：在对不同注水比例肉糜的低场核磁弛豫特性系统分析的基础上，进一步探索了肉糜注水程度定性、定量判别的可行性。 结果发现：肉糜注水后，弛豫特性发生显著改变；随注水比例的增大，T 2 2w