c－o－ch 2 ch 3 + h 2 o o o 乙酸乙醇乙酸乙酯ch 3 －c－o－ch .ppt

1. 酸性 酒是陈的香。 醋能软化鱼骨和帮助摄取钙质. 烹调肉类、鱼类、海鲜料理时，起锅后加上几滴醋，菜肴香味会随热气升华。 已知感冒病毒在酸性环境下难以存活，在流感盛行的季节，在家里可以用什么对空气消毒？ 有人直接用乙酸加水兑成“白醋”代替真正的食用白醋，你认为这种做法可取吗？ 一.乙酸的物理性质 二.乙酸的分子结构 结构简式： 官能团： 三.乙酸的化学性质 1.乙酸的酸性 2.乙酸的酯化反应 * * 第二单元 食品中的有机化合物 乙 酸 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的酸气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔忍不住尝了一口，酸溜溜的，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。 醋的来历? 问题：请用化学方程式表示酒变醋的过程。 生活中常用的调味品食醋，它就是约含3%~5%的乙酸，乙酸又称醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？ C H O O C H H H 分子式： 结构式： 结构简式： C2H4O2 CH3COOH CH3-COOH O CH3-C-OH 或 或 一、乙酸的分子结构 羧基 （—COOH） 常温下为液体 强烈刺激性气味 与水、酒精以任意比互溶 熔沸点较低，易挥发。熔点：16.6 0C，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名） 无色 1、你能说出乙酸有哪些物理性质吗？ 2、根据已学知识，乙酸有哪些化学性质？ 乙酸是一种酸，具有酸的通性。 II I 结论 现象 试管 二、乙酸的化学性质 溶液变红 产生无 色气体 乙酸显酸性 乙酸酸性比碳酸强 请用化学方程式或电离方程式表示产生以上现象的原因 I II CH3COOH CH3COO－ + H+ 2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO2↑ 饱和碳酸钠溶液的液面上有透 明的油状液体，并可闻到香 味。乙酸乙酯： CH3COOCH2CH3 3、用酒精灯小心加热，观察现象。 1、在试管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。 2、再加入2mL冰醋酸，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。 2.酯化反应 酯化反应：酸和醇作用，生成酯和水的反应 1、乙酸乙酯为什么浮在液面上？ 2、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？ 3、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？ 4、反应中浓H2SO4的作用是什么？ 微溶于水 不溶于盐溶液 0．90 77 乙酸乙酯 易溶 0．7893 78．5 乙 醇 易溶 1．05 117．9 乙 酸 水溶性 密度（g/mL） 沸点（0C） 物 质 交流讨论: 乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。 乙醇、乙酸 溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。 ①催化剂:加快化学反应速率； ②吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度 CH3－C－O－H H－O－CH2－CH3 O 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙 酯的？ 浓H2SO4 O O CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 = = O O 可能一 可能二 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙 酯的？ 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙 酯的？ 18O 酯化反应实质 18O 浓H2SO4 CH3－C－OH ＋ HO－CH2CH3 CH3－C－O－CH2CH3 + H2O O O △ 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 CH3－C－O－CH2CH3 O 取代反应 想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？ 1.巧除水垢 2.您知道醋为什么能解酒吗？ 生活中的化学 生活中的化学 我爱美食 化学与生活 CH3C