美味尽在临洮 - 甘肃省临洮中学.PPT

美味尽在临洮 ——走进临洮饮食文化 班级：高一（8）班 ;课题名称：美味尽在临洮——走进临洮饮食文化 指导老师：杨 佩 课题组员：牟雅轲 李 昕 王峥嵘 姚彦军 ; 俗话说“民以食为天”，的确，勤劳淳朴的临洮人民在临洮这片沃土上，不断地发展创造出属于他们的美味食物。每一个临洮之子都会向往：酸滑可口的浆水面让人胃口大开，堪称一绝的酿皮让人垂涎，金色如花的糖酥饼足以勾起馋虫，色香味俱全的热凉面让人大饱口福，冬日里的搅团驱走严寒，酸甜可口、老少皆宜的果中精品软儿果开胃解渴，最让人爱恋的还是那有名的张氏红豆腐了。因为这些都是一个临洮儿女对临洮最直接的记忆了！;酿皮是临洮人最喜爱的风味小吃之一： 　　酿皮是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清热凉面食，绝好的风味小吃。;酿皮的制作过程; 在外漂泊多年的游子，最怀念的就是家乡的浆水面。也许是因为在外面很少能吃到家乡的浆水面的缘故，也许是因为家乡的浆水面本身就是藏在内心深处思乡的一丝情愫。永远都不会遗忘，日子愈久愈思念。所以吃浆水面是一种享受。 吃不到浆水面的时候，肯定是不在家乡的时候，游子们在异乡碰到故乡的人，聊的最多的便是家乡的浆水面。浆水面成了每一个从家乡走出去在外面闯荡天下的游子心中牵在心头的一根思乡的线。只要一碰到它，就会触动对家乡的思念和向往。 ; 浆水面是用临洮特有的酸菜中的浆水做的。做酸菜的原料就是大家经常见到一些蔬菜或野菜。 将芹菜或甘蓝（最好是野莴苣）洗干净，切成细丝，放到锅里煮，等煮到六、七分熟的时候，放到事先准备好的大缸里，当然还得有“节子”（就是以前的一些比较好的酸菜或浆水，富含乳酸菌），以便放入缸中的菜能够正常发酵。菜通常要用石头或别的东西压上，称作榨酸菜。这样过几天酸菜便好了。 做浆水面，得用手擀面，用“茬面”是做好吃的。浆水取出来，切一些葱花或者用韭菜的将要开的花，等油烧热后用来炝锅，然后将浆水倒入锅中烧开即可，浆水做好后就是下面了，将擀成薄饼状的手擀面切成细条，水烧开后下锅，出锅后加上浆水就好了。; 搅团为西北一特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。 搅团可热吃，亦可凉了再吃。热吃拌以蒜泥、以及各种汤菜均各有特色。凉吃也别有味道。还可以等凉了，切成块炒了吃，那个味道美?！！！ 搅团乃“绿色食品”，多食有益健康。。。。; 在水开时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面，否则会结块，棍子顺时针搅几下，右时针搅几下。要领如下： 1.用力要狠、猛，当以不弄破锅为宜。 2.搅至浆糊状，继续加热少时即可。 3.不能用白面搅，不过可以在杂面中加入少许，以调味。 正宗搅团就是这样了，有些地方用大米白面弄的搅团极难吃，无味。; 临洮瑰花酥糖是临洮的传统食品，已有100多年的生产历史，它以酥、甜、香、脆而闻名于世。 过去靠一家一户小规模生产，现在已由厂家生产，形成了规模，产品供不应求，远销其它地区、省、市，并多次在食品行业评比中获奖。; 这种小食品，以糜子为主料，配以核桃仁、糖瑰花、芝麻、大油等辅料。糜子去糠，碾碎后，经蒸煮，发酵，变成糖饴，再用棒砸，搓匀，拉揉成形。由于它的成份来自原料加工提炼，无需另外加糖，所以甜味自然，口感好，性热，有健胃、护胃之功效。 ; 在临洮辛店一带，有一种久享盛名的小吃——石子馍。临洮石子馍，石花明显，色泽沉黄，酥脆味醇，久放不馊。说来也奇，用来烙石子馍的石子只有辛店漆家沟才有，其他地方的石子一放进锅里一加温就会爆裂，惟独漆家沟的石子才具有这种奇特的功能。; 它制作工艺独特，先将大铁锅坐于火上，把干净碎石倒进锅里，倒上清油搅拌，炒烫，将炒烫的石子留一半在锅里摊平，然后在上面放上精工制作的发面饼，再把倒出来的另一半烫石子摊在饼子上面，上锅盖烙熟烙黄，即成香味四溢的石子馍。 ; 临洮县洮阳镇木厂村农民张宏义，继承家传工艺，科学研制而成的“张氏红豆腐”，在为自家带来富裕生活的同时，也为临洮打出了一个驰名省内外的调味品品牌。 　　; 谈起“张氏红豆腐”的发展史，朴实憨厚的第一代继承人张宏义难掩对父辈的怀念之情。他说，父亲是在上个世纪４０年代在兰州的一个叫“新华号、智兰斋”的“红豆腐”加工厂做工，６０年代初回到临洮食品厂继