食肉卫生检查所业务概要 - 鹿儿岛県.PDFVIP

平 成 ２６ 年 度 食肉衛生検査所業務概要 平成２７年１０月 鹿児島県保健福祉部生活衛生課 ま え が き 当県の食肉衛生行政推進につきましては，日頃より格別のご高配を賜り，厚 く御礼申し上げます。 国内では，昨年末から高病原性鳥インフルエンザの発生が確認されましたが， 関係者の方々のご尽力により終息したところでした。また，平成25年度以降続 発していたＰＥＤが，今年も1～2月を中心に発生しましたが，5月以降は発生が 減少し，沈静化しています。しかし，近隣アジア諸国では依然として高病原性 鳥インフルエンザ及び口蹄疫の発生があり，また，今年に入りアメリカ，カナ ダで高病原性鳥インフルエンザが続発したことから，これら海外悪性伝染病の 侵入について，農政部等関連機関と情報交換をしながら検査体制を強化してい るところです。 国内では，豚の食肉の生食に，E型肝炎ウイルス，食中毒菌及び寄生虫による 危害が想定されることから，今年6月12日付けで規格基準が一部改正され，豚の 食肉を生食用として販売することが禁止されました。 このような状況の中，本県の各食肉衛生検査所では，食品衛生監視指導計画 に基づき，残留有害物質のモニタリング検査や微生物汚染状況の調査，関連施 設の衛生監視指導を行うことにより食肉・食鳥肉の安全性確保に努めています。 また本県は，日本有数の畜産県であるとともに，輸出認定施設を多数所管す る有数の畜産物輸出拠点でもあり，その責任を重く感じています。 今後とも，関係機関と連携を図りながら，安全で安心な食肉・食鳥肉を提供 するためにより一層業務の推進に取り組んでいきたいと考えております。 ここに，平成２６年度の食肉衛生検査所業務概要をとりまとめましたので， 今後の業務の参考として御活用いただければ幸いに存じます。 平成２７年１０月 鹿児島県保健福祉部生活衛生課長 鹿島 正文 目 次 第１章 総 説 １ 食肉衛生検査所の沿革（牛肉輸出の沿革を含む）･･････････････････････････１ ２ 食肉衛生検査所の機構組織･･････････････････････････････････････････････６ ３ 職員構成･･････････････････････････････････････････････････････････････６ ４ 所掌事務･･････････････････････････････････････････････････････････････７ ５ 食肉衛生検査所長への委任事務･･････････････････････････････････････････７ ６ 食肉衛生検査所長の専決事項････････････････････････････････････････････７ ７ 検査手数料････････････････････････････････････････････････････････････８ ８ 検査所の概要･･････････････････････････････････････････････････････････９ ９ と畜場の使用料・解体料･･････････････････････････････････････････････１６ 10 と畜場の概要････････････････････････････････････････････････････････１８ 11 食鳥処理場の概要････････････････････････････････････････････････････２２ 12 研修・学会･･････････････････････････････････････････････････････････２６ 第２章 事 業 概 要 ＜と畜検査＞ Ⅰ 概 況････････････････････････････････････････････････････････････････２７ Ⅱ 検