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爱力网络康复课堂第12讲 《营养学基础知识》系列二 主讲人：国家高级营养师张晓艳老师 上一节讲了蛋白质、脂肪、碳水化合物以及部分维生素的生理功能、缺乏症及主要食物来源，今天继续上一节的内容 14．维生素B12 1）维生素B12的生理功能： 参与碳水化合物，蛋白质和脂肪的代谢 参与核酸和蛋白质的合成 促进红细胞的发育和成熟。 是神经系统功能健全不可缺少的维生素 2）维生素B12的缺乏症： 巨幼红细胞性贫血 精神忧郁，记忆力衰退 肝功能和消化功能障碍 皮肤粗糙和皮炎 抵抗力降低 3）维生素B12的主要食物来源： 肉类，动物内脏，鱼，禽，贝壳类及蛋类。乳及乳制品含量较少。植物性食物基本上不含维生素B12 15．维生素B7 1）维生素B7的生理功能： 有利于控制糖尿病 2）维生素B7的缺乏症： 暂时无发现。 3）维生素B7的主要食物来源： 几乎所有的粮食至少含微量的维生素B7，蛋黄，肝，牛奶，蘑菇和坚果是最好的食物来源。16．1）维生素C的生理功能： 抗氧化作用 清除体内自由基 预防癌症 有助于铁和钙的吸收，并且有增强机体免疫能力的作用 解毒作用 是胶原合成必不可少的物质 降低血中甘油三酯和胆固醇 2）维生素C的缺乏症： 早期表现为易疲劳，皮肤瘀点或瘀斑，毛囊过度角化并周围轮状出血 严重者出现牙龈肿胀出血，球结膜出血，机体抵抗力下降，伤口愈合缓慢以及多疑，抑郁等精神症状 3）维生素C的主要食物来源： 鲜枣，猕猴桃，沙棘，苦瓜，青辣椒，番茄，刺梨，山楂，柑橘，菜花 17．钙 1）钙的生理功能： 维持强健的骨骼和牙齿 维持神经和肌肉的正常兴奋性 参与血凝过程 降低毛细血管及细胞膜的通透性 维持体内正常酸碱平衡 2）钙的缺乏症： 多汗 失眠，易怒，神经过敏 肌肉抽搐，痛经 易过敏，高血压 关节痛，骨性关节炎 骨质疏松，佝偻病，软骨病 3）钙的主要食物来源： 奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类，坚果类，绿色蔬菜，各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮，海带，芝麻酱等含量也特别高。 18．磷 1）磷的生理功能： 构成骨骼，牙齿和软组织分布 参与能量代谢的储存和释放 参与酶的组成 参与物质代谢 调节酸碱平衡 2）磷的缺乏症： 精神混乱 肌无力 甲状腺功能减退 关节僵硬 尿钙升高 3）磷的主要食物来源： 瘦肉，蛋，鱼，干酪，蛤蜊，动物的肝和肾中磷的含量都很高。海带，芝麻酱，花生，干豆类，坚果等中含量也很高 19．镁 1）镁的生理功能： 镁是骨骼的组成成分，并维持骨骼的正常生长 镁是体内多种酶的激活剂，可参与300多种酶促反应 维持神经和肌肉正常的兴奋性 参与能量代谢 促进心血管健康 维护胃肠道的功能 2）镁的缺乏症： 肌肉颤搐或痉挛 失眠或神经过敏 高血压，心率不齐 便秘 抑郁，精神错乱 胰岛素抵抗和骨质疏松 3）镁的主要食物来源： 绿叶蔬菜中的叶绿素含镁，是镁的丰富来源。此外，粗粮，坚果，和海产品也是镁的良好来源 20．钾 1）钾的生理功能： 维持糖，蛋白质的正常代谢 维持细胞内正常渗透压 维持神经肌肉的应激性和正常功能 维持心肌的正常功能 维持细胞内外正常的酸碱平衡 降低血压 2）钾的缺乏症： 心率不齐，神经传导不正常，无力，痉挛，呕吐，腹泻，衰竭等 3）钾的主要食物来源： 蔬菜和水果是钾的最好来源。香蕉，橙子，柳橙汁，山楂，桃子，蘑菇，菠菜，番茄，豆类及其制品含量也很丰富 21．钠 1）钠的生理功能： 调节体内水分与渗透压 维持酸碱平衡 钠泵 维持血压正常 增强神经肌肉兴奋性 2）钠的缺乏症： 一般情况下不易缺乏。钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠，淡漠，无神，甚至起立时昏倒。中重度失钠时，可出现恶心，呕吐，血压下降，痛性肌肉痉挛，视力模糊，心率加速，甚至休克，可因急性肾功能衰竭而死亡 3）钠的主要食物来源： 主要来源为食盐，以及酱油，盐渍或腌制肉，烟熏食品，酱咸菜类，发酵豆制品，咸味休闲食品等 22．氯 1）氯的生理功能： 维持细胞外液的容量与渗透压 维持体液酸碱平衡 参与体液CO2运输 氯离子参与胃液中胃酸的形成 激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化 刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出 保持身体的柔软性 2）氯的缺乏症： 氯的缺乏常伴有钠的缺乏，此时，造成低氯性代谢性碱性中毒，常可发生肌肉收缩不良，消化功能受损，且可影响生长发育 3）氯的主要食物来源： 膳食中氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钾。因此食盐及其加工食品酱油，盐渍，腌制或烟熏食品，酱咸菜以及咸味食品等都富含氯化物。 23．铁 1）铁的生理功能： 促进生长发育 增加对疾病的抵抗力 参与血红蛋白的合成，防止贫血 是体内酶的构成成分，参与能量制造 2）铁的缺乏症： 贫血 免疫力下降 疲劳 食欲下降 无精打采，面部无华 舌部疼痛 行为改变和智力损害 儿童学习困