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橙皮苷羟丙基-β-环糊精包合物的理化性质研究.pdf
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.10
橙皮苷/羟丙基- β-环糊精包合物的理化性质研究
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刘本国 ，张瑞婷 ，吴晓楠 ，李嘉琪 ，袁尔东
（1.河南科技学院食品学院，河南新乡 453003）（2.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）
摘要：橙皮苷具有抗氧化、抑菌、降血压、抗病毒、抗肿瘤及提高机体免疫力等多种生物活性功能，在功能性食品，医药和化
妆品领域具有良好的应用前景，但由于其在水中的溶解度过低，限制了它的广泛应用。本研究采用溶剂法制备了橙皮苷/羟丙基-β-环
糊精包合物，以提高橙皮苷的水溶性，采用紫外 （UV）、红外 （IR ）、扫描电子显微镜 （SEM ）、差示量热扫描 （DSC ）、X-射线衍射
（XRD ）等波谱分析技术对该包合物的理化性质进行了研究。结果表明，橙皮苷与羟丙基-β-环糊精包合后，其物相发生了重大改变，
橙皮苷以无定形状态完全分散在羟丙基-β-环糊精中，二者以氢键或范德华力等非共价键形式相结合。通过与羟丙基-β-环糊精的包合，
橙皮苷在30 ℃水中的溶解度也从34.68 μg/mL 增加至2049.20 μg/mL，其水溶性和稳定性得到了显著提高。
关键词：橙皮苷；羟丙基-β-环糊精；包合物；理化性质
文章篇号：1673-9078(2013)10-2349-2352
Physicochemical Properties of the Complex of Hesperidin and
Hydroxypropyl-β-cyclodextrin
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LIU Ben-guo , ZHANG Rui-ting , WU Xiao-nan , LI Jia-qi , YUAN Er-dong
(1.School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China)
(2.College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
Abstract: Hesperidin possesses many bioactivities, such as antioxidant, antibacterial, lowering blood pressure, antiviral, antitumor and
improving immunity, which can be used in functional food, medicine and cosmetics. But its poor solubility in water limited its wide applications.
In this study, the complex of hesperidin and hydroxypropyl-β-cyclodextrin (HP-β-CD) was prepared to improve the water solubility of
hesperidin by solvent method. Meanwhile, the physicochemical properties of the complex were investigated by ultraviolet -visible spectrometry
(UV), infrared spectrometry (IR), scanning electron micros
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