xxx大卖场营运手册之防损篇..docVIP

xxx大卖场营运手册之防损篇防损防盗第一章 损耗控制及防盗商品损耗指其所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的差。商品损耗是超级市场经营过程中的一大难题，因此，了解损耗发生的原因，并严格加以控制，是提高超级市场经营绩效的重要保证。商品损耗的发生会对超级市场的经营产生不良影响，超级市场必须根据损耗发生的原因，有针对性地采取措施，加强管理，堵塞漏洞，尽量避免损耗或使损失减少到最小。一、损耗产生的原因商品损耗大致可以分为五类：即作业错误、偷窃、意外损失、生鲜处理不当和其他损耗。有关资料显示，在各类损耗中，88%是由作业错误、员工偷窃和意外损失导致的，7%是顾客偷窃，5%则属于厂商偷窃，其中尤以员工偷窃所遭受的损失为最大。以中国为例，全年由员工偷窃造成的损失高达12000万元，比顾客偷窃额高出56倍；再如台湾，员工偷窃比率亦占60%为强，这些资料表明，防止损耗应以加强内部员工管理及作业管理为主。商品损耗可概括为正常损耗和由于管理工作不严格而造成的管理损耗正常损耗( 生鲜变质，过期 商品在销售过程中磨损(管理损耗：商品中有很多原因都能造成损耗，主要原因如下：１．楼面：( 内部转货手续未严格执行 盘点作业不精确，使库存产生差异( 零星物品、顾客遗弃商品（特别是生鲜）没有及时收回(( 食品过期，未遵守先进先出原则 陈列不当，商品损坏( 破包、破损未及时处理(２．收货：( 对厂商管理不严，出入时厂商带走商品 叉车等设备没有安全操作，损坏商品( 条码贴错(３．客服：( 对不该接受的退货做接收，而又不能原价售出 退现券未按要求开，金额超出实际发票额( 提货区发错货(４．收银： 收假钞(( 短款 收银员摔坏商品( 没有将购物车内所有商品逐一扫描(５．采购 产品销路不对，造成积压(( 价格定错，或条码输错 退货积压过多(６．工程 停电时，供电不及时，导致冷库升温(( 冷冻设备维护保养不够，温度失控导致生鲜食品变质７．偷盗二、损耗控制之措施 严格控制生鲜进货量，加强鲜度管理，减少变质损失(( 楼面强调内部转货手续严格执行，货物转移要登记，盘点库存程序严格 监督执行，确保结果精确( 采取三级数量帐的管理形式，规定损耗标准，将减少损耗成绩与员工个人利益相挂钩 员工轻拿轻放商品，零星商品要及时收回(( 食品注意先进先出，应避免出现缺货现象，缺货率愈低愈好 破包、破损商品随时发生随时处理(( 收货时加强对厂家出入管理，无出入证不准进入收货区，更不准随意出入卖场 检查条形码与商品是否正确对应(( 操作叉车时，要严格按叉车管理规定安全操作，持证上岗 客服部应对退货问题予以重视，对不符合退货标准的按不退货处理(( 原则上退货券应是清单或发票的等额价值 提货区提货时，要单货一致，每日做登记核查( 收银员加强业务素质，识别假币(( 出现超出公司规定范围的短款现象，应追究员工的个人责任 收银员对商品轻拿轻放( 每一次都必须确保核实每一样商品均被扫瞄过(( 采购部充分做市场调查，在个别品项积压后，应配合楼面采取积极措施减少积压 价格要录入正确，特别是快讯改价(( 重视退货，积极协调供应商办理退货手续( 工程部对电路、设备、发电机房要随时（定期）检修、保养，尽量减少因停电或电路损坏造成的损失防盗的意识及防盗措施防盗意识( 防止顾客盗窃和防止员工内盗 防盗是店内每一位员工的职责( 楼面员工谨慎原则是配合保安部处理顾客盗窃的基本准则(防盗技能( 识别盗贼： 表情慌张，东张西望( 拆包拆箱，藏放商品( 破坏防盗扣，防盗签( 盯着员工看，或巡看有没有工作人员(( 当发现盗贼后，秘密跟踪并告知保安，待盗贼走到稽核门后再做处理。切记不可在店内（结帐区以内）或店外街道上捉贼防盗措施( 采用先进的防盗报警系统 贵重商品采用柜台售卖（或精品区售卖）( 贴防盗签，上防盗扣( 商品的销售包装合适，减少被盗机率(( 稽核发挥检查作用 员工带物品进店要做登记，下班离店时要做安全检查( 加强员工的思想道德教育，一旦发现员工内盗，严惩不怠(( 建立一套奖惩制度及举报制度，激发全体员工的防盗积极性第二章 灾害灾害会在意想不到的时候侵袭过来，但如应付得当也能防止于未然，或将其灾害减低到最低程度，事前就应将危险的行动或状态先行消除。遇到火灾或地震时，要照预选所分配的任务确实执行，并且听从店长或上司的命令，冷静行动。1、危险的状态要事先清除( 通道（部门、后面空间）上不可放置商品，手推车、空箱盒等。 通道（部门、后面空间）如因水或果菜悄而很滑，要经常清洁干净。(( 瓶装或罐头等不可重叠太高太重 稍为一碰就会倒下来或掉落下来的陈列方式是太危险