猕猴桃粗纤维低糖饼干的研制.pdfVIP

64220∞。Ⅵ矗28。N0。{| 食品科学 ※技术应用 猕猴桃粗纤维低糖饼干的研制 李加兴一，李伟：，陈双平z，任展，，舒象满， (1，吉酋大学食品科学研究所，湖南吉旨 416000； 2．湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心，湖南吉旨 416000 3湖南老爹农业科技开发股份有限公司，湖南吉酋 4160001 摘 要；以猕猴桃果肉粉末，饼T专用粉、果糖、植物棕榈油、甜味剂和膨松剂为主要原料，通过单因素试 验和正交试验对低糖型猕猴桃租纤维饼干进行配方设计。结果表明。低糖型猕猴桃租纤维饼干的最佳配料比例为： 猕猴桃果肉粉末14．9％、饼F专用粉49．7％、麦芽糖醇及果精13．9％、植物棕桐油14．9％、膨松剂0，39％、蛋白 糖0．30％、水5．91％。 关键词：猕猴桃；饼干；粗纤维{工艺技术 FoⅡnula廿onof尉wiFmitRawFibcr Biscui坞 Compound Low—sugar LI Wei2，CHEN Jia—xi“91，U Shuang—pin92，RENzh柚3，SHU)(iang—man3 Resear曲如sdm蛾Jisb。u 41600qchi舱j (1．Bf㈣to】。gy u丑iv盯si哆，Jishoq 2 Fmn Research Hun强鼬wiIIldusⅡ1alizatiolI EngineefillgCentcr，Jishou416000，Chhla 3Hu啪Laodie co．Ⅲ．，Jish叫416000，China) A鲥culnIral讯hⅡology usedf研bjscui咄fhit A妇ct：IIyu虹li五119J【iwi士hlit叫ppowd盯，no盯speciauys“g瓯plan‘palm蚰．sw∞tagentandrais啦 0fldⅥ劬t biscubis agem船mwⅡla嘶als，廿岵com岬dfo皿ulacmraw行berldu‘s“gafcarrIcdoutmrou曲dIesi“gIe缸缸 3howcdnlattlleb髑tburdensc却esoflowkiwi㈣traw丘berbiscui忸w哪： tcst粕donhog曲alexpcrimem．1kmsults sugar 14．9％kiWifnlit usedh 9％malhtol biscui协，13 and舢it on， pulppowdcr，49．7％nourspccially sug虬14．9％p1咖palm 5，91％w蚪． O．39％嘶singagent，0．30％albuⅡlensug缸如d words；kiwi ffIlmblscun；nw Key f西cr；process。ngin∞^ng 收稿日期：2007．09．27 基金项目：国家重点技术改造项目计划(国经贸投资【2002】548号) 作者简介：李加兴(1969．)，男，副教授，硕士，主要从事天然食物资源开发与利用研究。 B，其次为豌豆芽汁浓度A．然后